行业创新十分活跃
近日举行的面制品分会挂面行业研讨会上，有分析人士指出，从整体发展来看，挂面行业的集中度提升，品牌企业对市场的占有加速，挂面行业的竞争在高端发力。数据显示，2018年，24家挂面生产企业总计拥有394条生产线，较上年增加了26条，形成了约350万吨的产能；2018年挂面行业新增产能约150多万吨，新增产能1.5米生产线占比65%，1.0米生产线占比20%左右，1.0米以下生产线占比15%以下。从2018全国挂面年产销变化及市场需求变化趋势来看，2018年，挂面行业国内市场同比微增长约4%，但行业分化趋势明显。中小企业占比微下滑10%，前十大规模企业占比上升约7%，行业集中度进一步上升。
值得关注的是，尽管中小企业占比微下滑，但生产特色面的一部分企业逆势启航，形势大好，纷纷扩产，800线和1000线成为扩产特色企业的主要选择，产量上升迅速，弥补了倒闭的大众面生产企业的部分市场份额。数据显示，中小企业新增产能几乎60%是生产特色面厂家。健康、便捷、营养成为挂面产品特色趋势。
在业内人士看来，2018年，挂面行业的创新十分活跃，亦由此形成了各具优势的差异化竞争格局。特色产品、健康需求、小众多元、追求时尚、跨界交叉，已成为2018年挂面行业的亮点。
"挂面行业的智能化将在近三年实现突破。"专家预判。从发展来看，1.5米产线产能扩展至147万吨；立体袋包装增长迅速，占比超过新增产能的63%。
中高端及特色挂面产品需求强劲
对于挂面企业最关注的小麦价格，国家粮油信息中心决策服务处小麦分析师齐驰名分析指出，小麦制粉消费有较强的刚性，小麦制粉消费趋于平稳。2018/19年度小麦价格仍将大幅高于玉米价格。同时，小麦需求平稳，总需求量在1.1亿至1.15亿吨，供大于求的格局仍然持续。
谈到挂面消费趋势，克明面业副总经理杨波则认为，中高端产品的需求呈现暴增趋势。伴随着生活水平的提高和消费能力的持续增长，消费者在追求健康消费和个性消费的道路上，必然会带来中高端挂面产品市场规模的暴增。尽管消费者的个性化等产品需求对企业的生产和营销提出了更大的挑战，但是同时也给企业带来了新的机遇。满足消费者个性化需求的创新产品，能够为企业带来丰厚的利润。
好吃、营养、方便是趋势 "挂面产品的创新，将越来越趋于好吃、营养、方便。"河南工业大学陆启玉教授认为，营养可通过两种途径来实现：保留原有的营养成分，把损失降低到最小；通过添加改善其营养的物质，如鸡蛋、果蔬粉等。他提醒，挂面的方便性还要提高。如针对没有较多做饭经验的年轻消费群体，可通过产品包装上的二维码，介绍多种挂面的吃法。
中国农业大学沈群教授建议，挂面企业能否开发一些区域性特色杂粮产品。例如，能否将传统面食筱面鱼鱼，做成鱼鱼形状的杂粮产品。这种特色产品可能不会像挂面那样直向大众化市场，但在一些区域性地区会占有一定的市场份额。
对于近年来备受关注的杂粮挂面，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌博士认为，开发高杂粮含量产品解决了杂粮从原粮到制品上餐桌问题，解决了杂粮产业链价值提升及粗粮细吃问题，引领了传统面制品产业的营养健康升级与多样化发展。"高蛋白面条，将成为挂面产品升级的新方向。"来自江南大学中美乳品创新中心主任周鹏在研讨会上提出了一个全新的挂面创新思路。周鹏提出，伴随健身产业的迅猛发展，低脂高蛋白饮食作为配套生活方式被广泛接受。越来越多高蛋白宣称的产品已经开始在市场上涌现。乳蛋白是公认的优质动物性蛋白质来源之一，是优质必需氨基酸来源。
周鹏介绍说，从目前来看，美国是乳清原料生产大国，乳清原料出口量占其总产量的70%以上。乳蛋白可以补足谷物蛋白必需氨基酸缺陷。在挂面产品中添加一定比例的浓缩乳清蛋白，可以补足赖氨酸，并使终产品具有更好的质构和感官特性。相关资料显示，目前，在国外市场上，如日本已出现了高蛋白强化面条，如蛋白乌冬面、蛋白意大利面等；如英国，已出现了高蛋白强化方便面。