湖北省畜牧技术推广总站蒲跃进博士介绍，湖北是禽蛋大省，全省常年养殖蛋鸡约1.7亿只，其中笼养鸡1.2亿只，放养鸡等约有5000万只。放养鸡鸡种大多数为江汉鸡、麻城绿壳蛋鸡、双莲鸡等8个本省内的地方鸡品种和经改良后的地方鸡品种。
研讨会达成共识，将土鸡定义为：列入国家家禽遗传资源的地方品种鸡，以及利用地方鸡资源培育出来的鸡种；将土鸡蛋定义为：地方鸡及由其改良的地方鸡种产的蛋。并根据鸡的饲养方式不同，土鸡蛋分笼养土鸡蛋、福利养殖（地面散养）土鸡蛋和生态放养土鸡蛋三种。
湖北省农科院畜牧兽医研究所研究员杜金平表示，有了土鸡蛋标准可以规范土鸡养殖与土鸡产品销售，让消费者明白土鸡有三种养殖方式，土鸡蛋有三种类型的产品，这些内容还可以通过标识，让消费者看得清清楚楚，明明白白。
“制订湖北土鸡蛋的标准，既有利于地方鸡资源的保护，也有利于地方蛋品品牌的创建。”湖北省农科院副院长邵华斌说，通过控制土鸡品种、选择饲养方式以及在疫病防控、抗生素使用等方面制定一整套的技术规范，提高湖北地方土鸡标准化养殖水平的同时，也会提高湖北土鸡蛋的品质。土鸡产业与农民增收致富相关联，如果把这个产业做好了，也是为精准脱贫和乡村振兴做了大贡献。
湖北省家禽业协会会长杨砚表示，将进一步完善湖北土鸡蛋标准的相关具体内容，争取尽早发布并实施。与此同时，协会将组建湖北省土鸡产业发展技术指导专家团队，尽快出台湖北省土鸡生产、销售的规范性措施和意见，供从业者们参照执行。