第一节发展问题
尽管谷物饮料产品发展势头良好，但就目前产品及生产技术而言，仍然存在诸多问题，主要表现在一下几个方面：
（1）原材料的均一性问题，目前，我国谷物饮料产主要通过典型的酶解、调配、均质、杀菌等工艺制备而成。然而，谷物原料因产地、季节的不同，其所含营养成分也有较大差异，从而会造成扩大化生产中，同一产品感官品质不同，甚至产品之间营养品质差异变大。
（2）谷物饮料产品单一性，目前我国谷物饮料处于起步阶段，产品单一，仅限于针对普通人群。尚未出现针对不同年龄段人体需要，如儿童、成年人、老年人等系列产品。
（3）生产关键技术设备的配套：与其它传统食品产业化相似，谷物食品扩大生产中关键技术设备的配套与适用问题始终是工业化进程中的瓶颈之一；
（4）品质及质量的控制：色泽、风味、口感、稳定性、保质期。谷物原料中含有大量的谷物原淀粉，液态下的谷物原淀粉容易出现老化现象。这些老化问题严重影响产品货架期，是制约液态谷物。
（5）液态谷物食品生产及贮藏饮料产业化的瓶颈“质量安全”及“营养下降”问题的控制，加过程中的工及贮藏过程中的化学变化、主要营养成分的损失等。
第二节应对策略
自从2007年底惠尔康率先涉及谷物饮品市场，目前谷物饮料发展较快，无论从质量和数量都一个明显的提高，2010年谷物饮料产量达到16万吨，并在2010年底，谷物类饮料 行业 标准通过专家审定，规范了谷物饮料的加工，促进了 行业 健康、稳定的发展。但也存在不足，谷物饮料 行业 相对其它饮料 行业 规模较小，产品质量参差不齐，高品质的产品相对较少。另外，产品基础 研究 ，口感、沉淀等问题还需要进一步完善。
（1）深入开展谷物饮料的基础理论 研究 加强谷物饮料营养与健康的关系与作用机理 研究 ，尤其是要开展谷物饮料中生理活性组分的鉴定、特性与生物有效性的 研究 ，加工方式对谷物饮料营养素生物有效性的 研究 ；多种谷物复合的饮料营养功能 研究 及其谷物直接相互作用的 研究 ，谷物饮料营养与代谢的 研究 ，谷物饮料生产设备 研究 等，为谷物饮料的发展推广提供理论基础依据。
（2）着力提高谷物饮料的口感目前谷物饮料大部分都是浓浆型，只有少数的酶解发酵谷物饮料是清爽型。浓浆型的口感风味有些人难以接受，喝完之后有想喝水的感觉，不能完全达到解渴的作用，这也影响了谷物饮料的推广消费。急需我们改变目前这种以细磨加工方式为主的缺陷，探索新工艺新技术，同时对生产工艺、设备 研究 进行探索，为消费者提供口感好、色泽优良和货架稳定性高的健康谷物饮料，而不是靠添加剂来维持产品质量。
（3）持续开展谷物饮料市场消费的 研究 谷物饮料市场是新兴的消费市场，营养、健康是其市场的热点和亮点。谷物饮料的理论 研究 和产品开发要紧紧围绕市场的需求来讲行，要根据中国的国情，针对特定人群、不同年龄段、不同地区人群的新需求，随时调整研发方向，不断开发新的适应谷物饮料。
（4）进一步加强政策支持和消费引导近年来，国家对谷物饮料的投人有了较大增长，但仍缺乏长效机制，经费较为短缺，因此呼吁国家有关部门加大对谷物饮料 研究 开发的资金支持力度。同时对具有发展潜力的大中型谷物饮料加工企业在税收和技术改造资金等方面给予支持。要经常组织专家对科学饮食、平衡膳食等专题开展科普宣传，对新研发的谷物饮料进行广泛宣传，提倡适合我国国情的、有利于人民身体健康的膳食结构模式，引导人们营养、健康、安全的消费粮食。
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