第一节 速冻水果产品定义及基本属性
一、产品定义、性能
速冻水果是指经分级、清洗、加工、消毒、护色等工艺处理后，于低温（-30至-35℃）下快速冻结的果品，速冻水果较大程度地保持了水果原有的色泽、风味和维生素，它具有清洁卫生、食用方便、保存期长等特点。越来越受到人们的重视和喜爱，国际市场上的需要量不断增加。
二、产品所属 行业 界定
速冻水果是将新鲜水果经过加工处理后，快速冻结制成的小包装食品。以达到长期保鲜贮存的目的，属冷冻食品范畴。
第二节 速冻水果产品应用概况
一、产品主要应用领域
速冻水果绝大部分作为食品加工原料用于制作其他食品，如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。
二、产品应用成熟度 分析
我国于70年代开始开展速冻水果的研完工作，至今已有30多年的历史，取得了一定的成果。目前水果速冻技术可以应用于桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。在水果保藏方面发挥着不可或缺的作用。随着我国速冻技术的提高，速冻水果产品的应用成熟度逐渐提高。
第三节 速冻水果产品发展历程
速冻是19世纪30年代起源于美国的一种食品保鲜方法。速冻食品是指在-30℃以下的低温环境中使食品在30min之内通过其最大冰晶生成带，中心温度达到-18，并在-18℃以下的低温中贮藏和流通的方便食品。速冻食品是当今世界发展最快的工业之一，而果蔬是主要的速冻加工对象，也是冷冻食品工业中的四大类品种之一。
我国于70年代开始开展速冻水果的研完工作，至今已有30多年的历史，取得了一定的成果。
沈阳农业大学和沈阳市科学技术情报 研究 所在有关单位支持和帮助下，对不耐贮藏的水果进行了速冻试验 研究 ，于1986年2月4日在沈阳通过小试鉴定。1985年他们选用草墓、李子、桃、葡萄、西瓜等水果进行了不同种类和不同品种速冻试验；不同速冻工艺的速冻前后营养成分的 分析 工作。
通过试验，初步筛选出一批较适宜速冻的种类和品种以及生产中可行的速冻工艺。这种方法对草镶、桃等不耐贮藏水果的长期保存和周年供应开辟了一条新的途经，尤其在水果供应淡季上市，会产生一定的社会效益和经济效益。
随着我国人们生活水平的提高，速冻技术的逐步提高。速冻水果发展迅速，其具有广阔的前景。
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