第一节 全球速冻竹笋项目
市场发展
及预测
一、全球速冻竹笋项目产业发展现状
速冻食品起源于美国，启始于1928年，但在以后很少的时间内，由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，速冻食品才迅速发展起来，1948—1953年美国系统地 研究 了速冻食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后，速冻食品实现工业化生产并进入超级市场，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，开创了速冻食品的新局面，此技术很快风靡世界。最近几年，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，其增长速度高达20％一30％，超过任何一种食品，品种达3000多个，美、日、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，保证了速冻食品的工业化和社会化。据有关资料介绍，速冻食品将成为世界上发展最快的食品，其销售量在发达国家将占全部食品的60％一70％，已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品的首位。
发达国家十分重视果蔬的质量和安全管理体系，普遍实行无公害栽培，果农们都有较强的质量意识，在果实成熟前不断进行测试，以保证果实鲜食质量和果实贮运及货架寿命。
发达国家的采后处理和贮运设备不但制造技术先进，而且设施配套，产业化经营，贮藏加工产业与农产品生产（农场）有着紧密有机的联系，实现产、贮、加、销一条龙。农产品从收获开始就在有效的质量管理体系控制下，采收开始就在有效的质量管理体系控制下，采收、清洗、分级、包装、预冷、贮藏与冷链流通和超市的空调货架销售等各环节和设施紧密配合。形成了一个完整配套的产业化体系。从而保证了果蔬的新鲜度。
二、全球速冻竹笋项目产业发展态势预测
目前世界食品工业呈现三大趋势：其一是绿色食品日益受到欢迎；其二是方便食品备受欢迎；其三是有利于保健的食品更受追捧。这是由于越来越多的人认识到，可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品或含致癌因素或营养受损，只有速冻食品可以取而代之。速冻竹笋是绿色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品发展的三大趋势。目前，国际市场对速冻竹笋的需求逐年增加。
第二节 主要国家地区速冻竹笋项目产业发展及预测
1、日本
日本是世界上最大的农产品进口国之一，绝大部分的农产品自足率不到50%，直到20世纪70年代后期，自足率才接近100%。今天，日本每年消费1700万顿蔬菜，人均每年消费100kg以上（包括加工跟冷冻蔬菜）。
在日本农产品市场中，健康饮食意识已经成为非常重要的趋势，保鲜蔬菜市场也不例外。富含为维他命的蔬菜销售额一直在增长，例如西兰花，番茄以及其他绿色叶菜类。另外一方面，这些蔬菜消费量越大，则其他传统蔬菜的销售额就一直在下降，例如大白菜，日本萝卜（Daikon）。
此外，有机蔬菜也正在步入这个市场。大多数日本超市已经开始设立特别销售区，专卖有机保鲜蔬菜。绝大多数的有机蔬菜都是日本本国产的。对本地产的产品的信任一个原因是因为进口的蔬菜通常是到了日本后都已经被烟熏过，所以就不能被认为是有机蔬菜。有机蔬菜售价一般高过传统蔬菜的20-30%。
2、欧洲
由于劳动力短缺，欧盟发达国家的蔬菜产业不断弱化，自给率持续下降。如法国蔬菜（包括瓜类）的收获面积在1963年达到652062公顷的峰值后就开始减少，到2001年只有429900公顷，减少了179609公顷。期间虽然每公顷的产量提高了4845千克，总产量还是降低了，从1961年到2001年，法国蔬菜（包括瓜类）的总产量减少了308082公吨。国内蔬菜自给率不断下降是发达国家蔬菜产业不断弱化的结果，德国是蔬菜自给率最低的工业化国家，每年需要进口蔬菜近500万吨，到2003年自给率只有43%；荷兰虽然是园艺之国，也是蔬菜自给率最高的国家，但国内生产的蔬菜品种有限，对国外蔬菜的依赖很大，其蔬菜进口一直呈增加态势。速冻蔬菜逐渐成为新的热点速冻食品近年来整体来讲是备受德国消费者欢迎的。德国速冻蔬菜畅销的主要原因：德国目前单身家庭数量增多，他们不愿在厨房耗费更多的时间去洗菜、切菜。 “家庭号”包装的速冻蔬菜开袋即可下锅，为年轻一代的家庭省却了很多的家务劳动；另外，速冻蔬菜清洁卫生，营养不未被破坏，但价格却比新鲜蔬菜便宜，尤其在青黄不接的蔬菜淡季，它的价格优势更是明显。
2005年欧盟从区域外（包括中国）进口蔬菜达到41亿美元，比2000年增加了62．4%，占其进口总额的比重为24．1%。从欧盟以外市场进口蔬菜表现出了持续增加态势。随着物流和蔬菜储运技术的不断提高，以及欧盟成员国居民对高品质、多样化蔬菜需求的增加，欧盟市场对区域外蔬菜的进口还将以更快的速度增加。
中国很多蔬菜品种在欧盟蔬菜市场已经占有较高份额，如干蔬菜或什锦蔬菜、干蘑菇及块菌、大蒜、绿豆等在欧盟市场较受欢迎。而2000年-2005年间欧盟进口增幅前十位的蔬菜品种中，许多都是中国具有优势的蔬菜，如西红柿、辣椒、洋葱和青葱等，增加以上产品对欧盟出口的空间很大。
欧盟国家中，意大利、德国、法国、英国、荷兰、比利时、西班牙、波兰和捷克是中国蔬菜的主要进口国，2005年，中国出口欧盟蔬菜的91．8%销往以上国家。其中，意大利和德国均在20%以上。卢森堡是欧盟国家中唯一没有从中国进口蔬菜的国家。
3、美国
美国果蔬形成了一套健全管理和运作体制，其特点：（1）政府重视。批发市场一般由当地果蔬协会在当地政府统一
规划
下组织建立。（2）产供销街接紧密。批发市场把农产品生产者和加工者紧密联系在一起。农产品生产者按照批发市场内批发商的订购合同，组织农产品生产；加工商根据批发商对农产品进行加工，然后交由批发市场组织销售。（3）批发业务规模化。美国果蔬批发商为数不多，但经营规模很大。（4）普遍使用冷藏技术。在美国，无论是果蔬生产者、加工者、批发商、零售商还是配送中心，都建有配套的冷藏库。一般每个批发商的展位前方设有果蔬的样品展示厅，后面就是果蔬冷藏库，运输车上也备有冷藏设备。果蔬的整个流通过程基本上都是在冷藏条件下进行的，从而保证了果蔬的质量和新鲜度。
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