馒头行业市场供给与需求分析(项目报告)

第一节供给分析

一、产量及其增长分析

图表 12 2011-2016年4月我国馒头行业产量分析

二、生产区域结构分析

图表 13 2016年1-4月我国馒头行业生产区域结构分析

三、拟在建项目地区分布

图表 14 2016年我国馒头行业拟在建项目地区结构分析

第二节需求市场分析

一、需求量及其增长分析

图表 15 2011-2016年4月我国馒头行业需求量分析

二、需求地域结构分析

图表 16 2016年1-4月我国馒头行业需求地域结构分析

三、市场需求影响因素分析

二十一世纪的到来，科技将以更加快的速度发展，馒头工业也一定会跟上其他工业发展的步伐向前不断前进。

（一）提高主食馒头质量，降低生产成本

手工馒头作坊一般固定投入较少，生产成本相对较低，成为工业化馒头厂的有力竞争对手。在未来的市场竞争中，价格之战必将会越演越烈。只有通过技术上和规模上的优势，减少固定投入，降低生产消耗，同时，严格工艺管理，把好原料技术关，使产品质量达到最佳状态并长期稳定，才能够使工厂的主食馒头质优价廉，占领市场并不断扩大市场。

（二）增加花色品种

现今工业化生产的馒头品种还比较单调，一般工厂不超过二十个品种。北京三水馒头公司开发各种大小馒头、以及速冻馒头品种达数十个，采用联营、本地销售和远销相结合的经营战略，效益较为明显。由于工厂的技术依托和自身的技术力量是小作坊无法相比的，不断开发消费者欢迎的新品种，可以掌握市场的主动，创造较大的效益，并扩大企业的影响。

（三）引用更加先进的设备

随着技术的不断完善，连续化生产线设备性能会不断完善，并得以推广。解决成型花色品种馒头的技术难题，发酵、醒发、汽蒸、冷却和包装流水作业，即节省了人力劳动，也使生产工艺更易控制，产品质量更加稳定。生产设备实现一机多用，比如蒸烤一体设备、汽蒸—微波灭菌一体设备、蒸销同用托盘等会使设备的利用率大大提高，固定投入进一步减少且更有利于新产品的开发。

（四）延长馒头的保质期

目前，馒头作为市场商品，与面包相比存在一些优势和劣势。馒头更适合中国人的口味，原料中的营养成分破坏少，市场消费量大；但馒头厂较为头疼的问题是馒头的保质。一般的馒头未添加防老化原料，冷却后较易回生变硬而影响口感和风味；而且馒头熟制方法是汽蒸，产品水分含量较高（一般在35%~40%），灭菌温度在 110℃以下，不能彻底杀死耐高温菌及其芽孢，产品在室温以上温度存放时大多在24小时以内可能出现霉变。延长馒头的保质期已成为世界性的攻关难题。在二十一世纪，新的工艺和配方必将较好地解决馒头的保鲜问题。

（五）与其他食品的相互融合及交叉

二十世纪是食品品种大发展的时期，有人认为二十一世纪则是食品技术的相互融合与交叉的时期，新的生物技术、熟制手段、自动化设备的采用以及膳食口味的不断调整，会使中西面点的分界线不十分明显，边沿食品品种大发展。比如，面包馒头或蒸制面包或烤制白面包一定会提供于消费者，使百姓既能享受馒头的口味，又能方便地储存和携带，不必一定要热食。点心馒头品种会层出不穷，在糕点中出现蒸制品种，在馒头中出现糕点。速冻、干制等产品也会有很大发展。

新世纪也是一个未知的世纪，食品的发展是任何人无法准确估计的。但馒头工业必将发生巨大发展和变革是不容置疑的。

第三节进出口状况

一、进口量分析

图表 17 2011-2016年4月我国馒头行业进口量分析