第一节产品定义及发展历程
纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生,可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
1982年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可以用作食品防腐剂。1996年，中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂。FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会规定了人体可无条件接受每天摄入每公斤体重0.3mg的纳他霉素。JECFA/EC也授权通过批准。人体通常摄入量远远低于安全量以下，即使消费量很大的奶酪和香肠也如此.
第二节产品特点及应用领域 分析
1.天然防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。随着人们对食品安全意识的增强和提高，食品 行业 日趋规范，食品中防腐保鲜剂必然将向天然、绿色的方向发展，这是食品工业发展的一个必然趋势，天然防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。
2.使用更安全、保鲜更持久。纳他霉素(Natamycin)，又称匹马菌素或游霉素，CAS：7681-93-8，是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌，是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。产品安全、可靠，又不影响产品风味。至今已有60多个国家批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。纳他霉素符合我国最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），被批准用于干酪、肉制品（酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类）、糕点表面、果疏汁（浆）、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。
3.降低产品返货率，提高产品附加值。在食品中添加纳他霉素，可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，有效延长产品保质期。这就大大降低了产品的返货率，降低了企业的返货成本，从而减少了企业总的运营成本。纳他霉素属于高新技术产品，高新技术在食品 行业 的应用目的是：改善食品的色、香、味，使其更附合消费者的需求。纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物，故对产品的色泽、口感及气味无任何影响，对解决上述问题有极强的针对性，能有效提高产品的科技含量，增加产品的附加值。
应用领域：
由于纳他霉素的溶解度低，通常用于食品的表面防腐。我国GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中规定，纳他霉素的使用范围为干酪、肉制品、糕点、果蔬汁（浆）、蛋黄酱、沙拉酱等食品表面，最大使用量为0.3g/kg，使用方法主要是表面使用，具体可采用混悬液喷雾或浸泡（残留量小于10mg/kg），在发酵酒中的最大使用量为0.01g/L。
肉制品在肉类保鲜方面，可采用纳他霉素浸泡或喷涂肉类食品，以达到防止霉菌生长的目的，喷涂4μg/cm2的纳他霉素既安全又可有效地防霉。在制作香肠时，将纳他霉素悬乳液浸泡或喷涂已添好馅料的香肠表面，可有效抑制肉制品表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品及泡爪、鱼等干制品，亦可通过喷洒0.05％～0.10％（W/V）纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。在肉制品中使用200mg/kg的纳他霉素混悬液对其进行浸泡或喷洒，纳他霉素含量为8μg/cm2，可达到安全而有效的防腐效果。干的咸香肠纳他霉素的最大允许量是1mg/cm2，渗透深度不超过5mm。香肠纳他霉素的推荐用量为肠衣浸渍液质量的0.05％～0.20％。
焙烤制品在糕点食品的贮藏过程中，使用纳他霉素可延长成品的货架期。如月饼营养丰富，饼皮、饼馅以及咸蛋黄常会发生霉变。烘烤后冷却至常温时，将纳他霉素悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可用于外部防霉。其他焙烤食品，如蛋糕、面包等都可用纳他霉素悬浮液喷涂其表面，防止霉变，延长货架期。
饮料制品在果汁饮料和发酵酒的生产贮存过程中，由于各种果汁中糖、有机酸的含量均较高，比较适合酵母菌的生长繁殖，从而引起果汁的腐败变质。纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌，有效防止果汁发酵变酸，延长果汁的保存期，且不会影响果汁风味。在葡萄汁中添加20mg/kg的纳他霉素可防止因酵母污染而导致的果汁发酵，并保持果汁原有风味。在啤酒、葡萄酒中添加2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延长。在富含酵母的酒中加入10mg/kg纳他霉素可清除酵母；使用纳他霉素还可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。
乳制品在乳制品的生产贮存中，添加纳他霉素同样可以有效地抑制真菌的生长。如在乳酪生产、贮藏过程中，因纳他霉素很难渗入乳酪，只存在于乳酪制品的表面，而乳酪的表面一般不会被食用，等其放置一段时间后，乳酪的外皮较干硬，水分含量很少，霉菌很难在表面生长，所以用一定浓度的纳他霉素悬浮液处理乳酪制品能较好地抑制乳酪制品表面的霉变，且不影响乳酪的发酵过程。具体使用方法：用一定浓度的纳他霉素喷涂于乳酪制品的表面；将盐渍后的乳酪在一定浓度的纳他霉素悬浮液中浸泡2～4min；把0.05％纳他霉素添加到覆盖乳酪的涂层中。实践证明，这些方法对于防止乳酪制品表面的霉变都有较好的效果。
其他食品纳他霉素除在上述几种食品中应用外，还可在沙拉酱、酱油、水果等食品的贮藏保鲜中发挥作用。如沙拉酱是一种高脂肪食品，每年入夏后常有霉变发生。 研究 表明，沙拉酱中加入10mg/kg纳他霉素，试验期间未发现变质现象，微生物数量无显着变化。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果较好。如在酱油中添加15mg/kg的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖。另外，用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等，可有效防止其变坏，延长贮藏期。 研究 表明，在年糕和馒头中使用300mg/kg纳他霉素悬浮液可防止霉变，有效地延长货架期。
防腐剂是食品工业中主要的添加剂之一，目前我国在食品工业中使用较普遍的是化学防腐剂，如山梨酸及其钾盐、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等，虽然它们具有价格低、使用方便、使用效果好等优点，但随着人们对食品安全意识的增强，食品中防腐剂必然向天然、绿色的方向发展。作为一种新型的生物防腐剂，纳他霉素的优势：抑制真菌的生长，pH适用范围广，用量低，效率高，抗菌作用时间长，使用方便，对食品的发酵和熟化等工艺无影响，不改变食品风味等。但在使用过程中应注意：
添加对象的适用pH为4.5～9.0，因为纳他霉素在此范围内较稳定；纳他霉素对温度较敏感，在生产中应尽量避免高温操作；还要避免与氧化剂（如有机过氧化物）及重金属接触，尽量使用不锈钢容器操作。目前纳他霉素已在乳制品、肉制品、焙烤制品以及饮料等食品工业中得到广泛应用，其制剂普遍是采用分离纯化后的纳他霉素与乳糖或葡萄糖按照一定比例混合而成的粉剂。由于发酵技术等条件的限制，纳他霉素具有成本较高的缺点，且其抗菌谱较窄，虽然在短时期内不能完全替代化学防腐剂，但必将在食品工业中发挥越来越重要的作用，这也是食品工业发展的一个必然趋势。
第三节产业链概述
一、在产业链中的位置
产业链定义：即从一种或几种资源通过若干产业层次不断向下游产业转移直至到达消费者的路径，它包含四层含义：一是产业链是产业层次的表达。二是产业链是产业关联程度的表达。产业关联性越强，链条越紧密，资源的配置效率也越高。三是产业链是资源加工深度的表达。产业链越长，表明加工可以达到的深度越深。四是产业链是满足需求程度的表达。产业链始于自然资源、止于消费市场，但起点和终点并非固定不变。
产业链是一个包含价值链、企业链、供需链和空间链四个维度的概念。这四个维度在相互对接的均衡过程中形成了产业链这种“对接机制”是产业链形成的内模式，作为一种客观规律，它像一只“无形之手”调控着产业链的形成。
产业链是产业经济学中的一个概念，是各个产业部门之间基于一定的技术经济关联，并依据特定的逻辑关系和时空布局关系客观形成的链条式关联关系形态。产业链主要是基于各个地区客观存在的区域差异，着眼发挥区域比较优势，借助区域市场协调地区间专业化分工和多维性需求的矛盾，以产业合作作为实现形式和内容的区域合作载体。
产业链的本质是用于描述一个具有某种内在联系的企业群结构，它是一个相对宏观的概念，存在两维属性：结构属性和价值属性。产业链中大量存在着上下游关系和相互价值的交换，上游环节向下游环节输送产品或服务，下游环节向上游环节反馈信息。
产业链分为接通产业链和延伸产业链。
接通产业链是指将一定地域空间范围内的断续的产业部门(通常是产业链的断环和孤环形式)借助某种产业合作形式串联起来；
延伸产业链则是将一条既已存在的产业链尽可能地向上下游拓深延展。产业链向上游延伸一般使得产业链进人到基础产业环节和技术研发环节，向下游拓深则进入到市场拓展环节。产业链的实质就是不同产业的企业之间的关联，而这种产业关联的实质则是各产业中的企业之间的供给与需求的关系。
随着技术的发展，迂回生产程度的提高，生产过程划分为一系列有关联的生产环节。分工与交易的复杂化对使得在经济中通过什么样的形式联结不同的分工与交易活动成为日益突出的问题。企业组织结构随分工的发展而呈递增式增加。因此，搜寻一种企业组织结构以节省交易费用并进一步促进分工的潜力，相对于生产中的潜力会大大增加。企业难以应付越来越复杂的分工与交易活动，不得不依靠企业间的相互关联，这种搜寻最佳企业组织结构的动力与实践就成为产业链形成的条件
图表1产业链形成模式示意图
如图所示，产业链的形成首先是由社会分工引起的，在交易机制的作用下不断引起产业链组织的深化。在图中，C1、C2、C3表示社会分工的程度，其中，C3>C2>C1表示社会分工程度的不断加深；A1、A2、A3表示市场交易的程度，A3>A2>A1表示市场交易程度的不断加深；B1、B2、B3表示产业链的发展程度，其中，B3>B2>B1表示产业链条的不断延伸和产业链形式的日益复杂化。三个坐标相交的原点0，表示既无社会分工也无市场交易更无产业链产生的初始状态。
从C1点开始，而不是从坐标原点开始，意味着社会分工是市场交易的起点，也是产业链产生的起点社会分工C1的存在促进了市场交易程度A1的产生，在A1作用下，需要B1的产业链形式与它对接B1这种产业链形式的产生又促进了社会分工的进一步发展，于是，社会分工就从C1演化到C2。相应地，在C2的作用下，市场交易程度从A1发展到A2，A2又促进了产业链形式从B1发展到B2。接着，按照同样的原理，B2促使C2发展到C3，C3又促使A2发展到A3,A3又促使产业链从B2发展到B3....如此周而复始，使产业链不断形成发展。
产业链形成的动因在于产业价值的实现和创造产业链是产业价值实现和增值的根本途径。任何产品只有通过最终消费才能实现，否则所有中间产品的生产就不能实现。同时，产业链也体现了产业价值的分割。随着产业链的发展，产业价值由在不同部门间的分割转变为在不同产业链节点上的分割产业链也是为了创造产业价值最大化，它的本质是体现“1+1>2”的价值增值效应。这种增值往往来自产业链的乘数效应，它是指产业链中的某一个节点的效益发生变化时，会导致产业链中的其他关联产业相应地发生倍增效应产业链价值创造的内在要求是：生产效率≥内部企业生产效率之和(协作乘数效应)；同时，交易成本≤内部企业间的交易成本之和(分工的网络效应)。企业间的关系也能够创造价值。价值链创造的价值取决于该链中企业间的投资。不同企业间的关系将影响它们的投资，并进而影响被创造的价值。通过鼓励企业做出只有在关系持续情况下才有意义的投资，关系就可以创造出价值来。
纳他霉素 行业 的产业链结构 分析 ：上游原材料供应商，中游纳他霉素生产商，下游应用 行业 ，此外还有贯穿产业链的物流配送厂家、销售厂家等。
图表2纳他霉素产业链结构图
二、相关 行业 简述
食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。
随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更简单、保质期更长、防腐成本更低。基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又 研究 出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。
防腐剂在食品中得到广泛使用，因为它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象，从而延长食品的保存期。可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业，食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。但是，随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。而随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品防腐剂的发展也将呈现出新的趋势：
一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。人类进步的核心是健康、和谐。随着人们对健康要求的提高，食品的安全标准也越来越严。各国政府在快速修订食品安全标准，提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”来保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸钠的使用，添加苯甲酸钠的食品不可能进入日本市场的。
二是由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。如微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等；微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。
三是由单项防腐向广谱防腐方向发展。目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌范围相对都比较狭小。有的对真菌有抑制作用，对细菌无效；有的仅对少数微生物有抑制作用。所以，大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。广谱防腐剂将成为业界的 研究 方向。
四是由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。目前广泛使用的食品防腐剂，对食品生产环境有较苛刻的要求，如有的对食品的pH值、加热温度等敏感；有的水溶性差；有的异味太重；有的导致食品褪色等等。发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。
五是高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展。天然食品防腐剂无毒无害，是发展方向，但目前天然食品防腐剂的价格高昂，每公斤高达上千元，甚至更高，大多数食品生产企业难以承受，如溶菌酶、乳酸链球菌素、那他霉素、鱼精蛋白等等。大幅度降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的先决条件。
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