第一节 当前 行业 存在的问题
午餐肉是高温肉制品中一种重要的产品，高温肉制品由于蒸煮温度较高，细菌含量低甚至不含菌，产品的保质期较长，更适于流通，高温肉制品比较适合国内的市场需求，近十多年来发展的速度十分快，当前高温肉制品在国内肉制品的市场占有量大约45%以上，其中西式罐头类占的比例最大，尤其是火腿肠的产量占目前国内肉制品生产量的35%以上。中式罐头类产品目前在国内的生产规模相对都较小，加工技术仍较为落后，生产量较小，中式产品大都仍以散货销售为主，最近几年随着包装技术的进步，中式罐头类产品的产量上升很快。海鱼类罐头的生产厂家主要集中在上海、江苏、广东等沿海城市和地区，以前主要用于出口创汇，这几年随着国内经济的发展，在国内的消费量相对上升很快。另外，目前国内高温肉制品生产企业众多，企业规模大小不一，生产的产品质量也参次不齐，这点需要生产企业自律和国家制订更适合的法律法规来规范。
第二节 行业 未来发展预测 分析
高温肉制品的 市场发展 前景极为乐观，现在中国肉制品的产量不到全部肉类生产总量的10%，而国外发达国家这一比例一般为40-60%，随着经济的快速发展，肉制品的生产量今后的几年将会有较大的提高。高温肉制品的营养、卫生、食用方便、携带方便的优势是低温肉制品不可比拟的，高温肉制品是高温高压处理过的产品，基本上已无菌，常温下有较长的货架期，很适合目前国内冷链不完全，肉食品储存卫生条件差的市场环境。
西式罐头类中拿作为带动我国肉食品加工业迅速发展的火腿肠来讲，从市场消费上看，中国十三亿人口，八亿在农村，据不完全统计火腿肠总产量的60%以上是在城镇被消费的，只有不足40%在农村市场消费。今后几年随着农村经济的发展，农村市场将进一步扩大，火腿肠销量也将持续增长，另外，其它的西式罐头品近几年消费量也增长迅速，中式罐头类产品由于其营养美味一直深受广大消费者的欢迎。目前影响生产的最大瓶颈在于企业生产规模小，加工技术落后，今后的几年中，随着加工技术的进步，中式罐头类产品将是高温肉制品中发展最快、潜力最大的一类；海鱼类罐头的高蛋白、美味、富含DHA、深海无污染的优势成为消费者的一个选择，但受价格和消费习惯的影响，目前与中式和西式罐头类相比，国内的消费量还不是很大，随着经济的发展，今后的一二十年才会是海水鱼罐头类的消费高峰期。
随着社会经济和生产技术的发展，高温肉制品的产品质量会进一步得到保证，产品的品种会更多，生产企业也将更为集中。当前，有一部分的中小生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市场上甚至已出现了个别生产企业采用不合格的原料来加工产品，更换产品的外包装，以次充好，以假乱真，来谋取利润的现象，其结果是极大地损坏了消费者的利益，扰乱了市场，其最终是会被市场淘汰的。现在，一些大的有实力的企业现在已纷纷采用ISO9000质量体系认证和HACCP体系控制，来保证产品的质量。另外在产品研发上，各个有实力的企业已纷纷成立了 研究 开发技术中心，每年投入大量的资金来做市场调研和产品研发，这样每年都有一定数量的新品上市，市场上的高温肉制品的品种也呈多样化，以后还会有更多的品种被开发出来。总而言之，高温肉制品在以后的发展中，随着加工工艺、生产设备、产品研发等不断的发展和完善，其生产量将呈逐年上升趋势。
第三节 行业 投资前景 分析
目前，我国正在全面建设小康社会，在一个比较长的时间内，我国的经济将保持高速度增长，人民生活改善的幅度要继续保持世界领先地位。这种宏观大势为午餐肉
行业
的持续发展创造了良好的机遇。午餐肉的加工现在已纳入生产许可证管理的范围，全国各地正在对午餐肉企业进行改造和整顿。只要加大产品及市场整顿力度，推进肉类生产大工业化，强化肉类安全保障体系，制定畜禽屠宰和生产与流通法律法规，完善和提升技术标准，严格市场准入制度，建立午餐肉企业质量安全信用体系，完善流通领域环节，加强人员培训，继续加大产品质量监督抽查力度，午餐肉
行业
将出现一个大好的局面。
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