肉制品及副产品加工业经济运行情况(立项报告)

第一节 2005年肉制品及副产品加工业发展概况

一、2005年 行业 运行特点

中国是世界上人口最多的国家，也是产肉大国。1990年肉类总产量攀升至世界第一位，创造了举世瞩目的奇迹，为世界肉类生产的发展作出了重大贡献。2000年我国肉类总产量约在6200万吨，占世界总产量的20%以上，比1996年的4827万吨，增产1400多万吨，“九五”期间年均增幅接近6%，人均年占有量由1996年的39KG，增加到48KG，年均增长约1.8KG。经过“九五”的发展，我国肉类生产由供不求转向了买方市场，并形成了肉类价格的全面下滑。肉类市场的流通格局也发生了显著变化，肉类加工制品发展快，科技含量逐步提高，已经开始与国际先进加工技术接轨，有些生产工艺及加工技术甚至走在世界前列。

改革开放以来，随着畜牧业的发展和消费者经济状况的改善，肉制品生产呈现出一派欣欣向荣的景象，产销量逐年提高。

目前，我国肉制品产量约占肉类总产量的3.88%，每年大约240万吨，其中火腿肠占肉制品总产量将近三分之一。

中式肉制品在我国拥有悠久的历史，而且一直占据主导地位。伴随西式肉制品设备和技术的引进，我国肉制品的产品结构发生了很大变化，西式肉制品产量迅速提高，出现了西式工艺，中式风味的趋势。1986年全国西式肉制品已占肉制品总量的50%，开始与中式肉制品分庭抗礼，1987年更是上升到64.6%，第一次超过中式肉制品的产量。但自九十年代开始，由于不少西式肉制品生产厂家借助于先进的乳化和腌制技术，过量使用低价填充料和保水剂，西式肉制品的质量严重滑坡，让消费者重新怀念色香味形俱佳的中式肉制品，这一趋势再次发生逆转，目前，二者基本上平分秋色。

近年来，由于我国肉类生产的发展，大大促进了中国肉食品工业的迅速崛起。在我国，食品工业在整个国民经济中已经座上头把交椅，而肉类工业总产值仅占其中第四位，发展潜力相当可观。我国肉类 行业 现有2000多个加工企业，其中大中型企业200多家，还有总量300万吨以上的冷藏设施，但是大多数企业是由原国有肉联或者肉食品加工企业改建或扩建而成，管理体制和经营方式跟不上市场经济发展的步伐，无法适应肉类生产及其加工业的发展，因此，大多数处于亏损或关停并转状态。

可喜的是，从八十年代中期，外资与中外合资肉类加工企业及民营加工企业迅速发展，现今已有数百家。这意味着我国肉类加工业在组织形式、产品结构、技术进步和营销方式等方面正在发生革命性的变化，逐步实现与市场经济接轨，与国际化接轨。

2005年我国肉类产业运行表现了如下特点：一是我国生猪屠宰大部分集中在南方，牛羊肉生产主要集中在北方。过去的几年中，中国肉类业经历了一次新的考验，高致病禽流感疫情及后期饲料价上调和国家燃料动力产业结构性调整，引发了畜禽养殖成本增加，导致畜禽肉价格上涨，制品成本猛增，这些因素在一定程度上制约了肉类 行业 的发展。二是我国肉类屠宰加工 行业 按规模和技术水平划分，依然呈“金字塔”形机构，在最先进的企业与落后企业之间，是一些生产技术处于中游水平的企业，它们的数量多于技术先进的企业，但又大大少于技术落后的企业，从而形成了中国肉类加工中先进、中游、落后原始金字塔式的技术结构。2005年，全国上市流通的畜禽工业化屠宰加工产品的比重仅为25%。在《现行屠宰管理条例》的基础上，随着《畜禽屠宰法》的出台，全部食用畜禽的屠宰行为将纳入法律规范，屠宰 行业 的规范化生产必将带来肉类 行业 的新发展。三是肉类深加工 行业 能够做到以业为主，相关的完善服务，产品结构比较合理，产品质量有保证，已经形成好的品牌，并具有比较大的市场竞争力和市场占有率。2005年中西式肉制品总产量占肉类商品量的比重提升较大，其中城市消费增长最快的是各类西式中档以上低温肉制品，农村消费增长最大的是火腿肠和低档低温肉制品，预计到2010年，80%以上的火腿肠和低档低温肉制品将销往农村市场。各种生鲜冷却肉、小包装分割肉将增加数量，改善质量，销售范围向一些大中城市扩散。各种中式熟肉制品和方便食品的产销也将稳定增加。此外，2005年冷却肉和西式肉制品的消费仍将维持北方大于南方的格局。

二、2005年 行业 总体发展概况

2005年我国肉类总产量达7743万吨，居世界第一位，与此不相称的是，肉制品产量仅占肉类总产量的11%。而一般发达国家肉制品产业量肉类总量中所占的比例大都在50%以上，有的国家甚至高达70%。

我国肉类制品中以分为两大类，一类是中国传统风味的中式肉制品，约有500多个名、特、优产品，其中一些产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品，早已蜚声国内外。另一类是西式肉制品，它在中国只有150年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。

目前，我国规模以上肉类加工企业有3728个，拥有资产498亿元，从业人员47．46万人，工程技术人员1万余人，固定资产在1000万元以上的有120多家，出口注册厂200多家，获进出口经营权的企业36家。

自20世纪80年代以来，我国21个省市200多个企业先后从德国、荷兰、法国、奥地利、意大利、美国等引起肉类屠宰加工设备200多台，其中引进的西式灌肠生产线47条，西式火腿肠生产线30多条，还有肉制品加工检测仪器等。

到2001年，我国生产加工肉类制品270万吨左右，占肉类总产量的4．26％，品种约有500余种。主要肉制品和西式肉制品，其中西式制品已占份额的50％以上，火腿肠产量达60多万吨，占肉制品产量的3／1。在肉制品产量增加的同时，肉类产品质量也在发展中得到了不断提高。

根据《中国食品工业“十五”及2010年发展 规划 建议》，到2005年全国肉类加工制品达到7000万吨。可以看到，肉制品及副产品加工业迅猛发展着。

第二节 2003年-2006年3月 行业 企业数量 分析

一、 行业 企业数量

2003年-2006年4月肉制品及副产品加工业企业数量

单位：个

二、不同规模企业数量

2003年-2006年4月肉制品及副产品加工业不同规模企业数量 分析

单位：个

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