第一节 南北干货
行业
产业链概述
第二节 南北干货上游 行业 发展状况 分析
一、上游原材料生产情况 分析
（一）主要原材料产量情况
南北干货上游水果产量统计表 单位：万吨
二、上游原材料需求情况 分析
（一）主要原材料应用领域概况
据统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率，水果达到30%，蔬菜达到40%～50%，而发达国家平均损耗率不到7%。虽然目前我国果蔬产品总量居世界第一，但一直沿袭传统的加工方法，如干制、腌制、罐装等，已难以满足消费者需求和提高企业效益。当前“高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势。
近年来，我国果蔬汁加工业有了较大发展，其中将果蔬加工成固体果蔬粉的加工方式越来越受到重视。果蔬粉就是将新鲜果蔬用热风干燥或真空冷冻干燥后，粉碎成粉，其水分含量低于6%，不仅最大限度地利用原料，而且这种产品易贮藏、运输。果蔬粉还能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种等。主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等，如现有的南瓜粉、番茄粉、蒜粉、葱粉、猕猴桃粉等等，这些粉颗粒很大，使用时还不方便，而且制粉时温度过高，破坏了果蔬的营养成分、色泽及风味，甚至产生出焦糊味。目前果蔬加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级，食用时更方便，口感更好，其营养更容易消化，膳食纤维可以得到更好利用，减少了废渣。
（二）主要原材料应用领域需求量统计表
南北干货上游主要原材料应用领域需求统计
第三节 南北干货下游 行业 发展情况 分析
一、下游主要 行业 发展情况 分析
（一）下游主要 行业 发展概述
近二十年来，中国零售业的面貌发生了翻天覆地的变化，目前已成为国内服务 行业 中最具活力的 行业 之一，在国民经济中的作用日益突出，零售商业已开始成为引导生产和消费的先导型 行业 。零售企业采取规模化、跨区域的发展是 行业 的主要发展策略，零售企业各个分支机构地域分布较为广阔、业态多元化、管理空间跨度大，中国零售业充满着变数，改革、谋变和创新仍然成为中国市场的主旋律。主要特点表现为以下几个方面：
1、资金来源和投资方向结构较为单一
国内企业的短期负债率大大超过国外企业，而几乎没有长期负债，而且，在国内企业的长短期负债的加总也明显高于国外企业。由于竞争激烈，多数零售企业为了不断扩大规模，不惜血本改建、扩建，甚至新建大商场。新建、扩建资金多来源于银行贷款，还本付息的负担很重。加上投入大，工期长，建筑成本攀升。很多城市大型商场比例过高，竞争加剧，经营失败者大有人在。
2、规模小、网点分布不尽合理
现在国内零售企业形成了一个企业多、规模小的局面。没有任何一家的规模可以对国外零售商形成有力的竞争。
3、经营管理水平尚处于低层次
作为市场竞争主体的大型零售企业经营品种没有特色，千店一面，各大型商家竞相将眼光盯住人数不多的高收入阶层，近几年发展起来的各种专业商店专卖店也以高收入者为目标市场.这种市场定位错置，导致经营失败是在所难免的。零售企业的投资约束机制尚未形成，一哄而上大干蛮干，仍然是商业投资中的普遍现象，经营者风险意识淡薄，经营观念有待更新。零售企业的竞争手段单一，主要以价格竞争为主，虚假的降价策略往往使成本和收益秩序出现混乱。企业内部管理不规范，我国零售企业的内部管理水平近些年虽有所提高，但对连锁经营的本质未作深入 分析 ，配送中心的作用和功能不被重视，难以形成真正的连锁经营体系，因而难以发挥连锁经营的优势。
（二）下游各 行业 近几年增长情况
下游
行业
零售总额增长情况统计 单位：亿元
二、下游主要 行业 对南北干货的应用现状 分析
在干货中坚果占有重要的地位，下面以坚果为例来说明。
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。坚果包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
目前世界水果的年人均消费量为72千克，而干果和坚果仅为0.68千克，干果和坚果的发展具很大的潜在空间，尤其是特色干果发展的空间将更加广阔。例如，素有"干果之王"的京东板栗不但口感好吃，而且具有很高的营养价值，它所含的多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，具有较大的市场需求及开发前景。
第四节 上、下游 行业 对南北干货 行业 发展的影响 分析
近十几年来，我国水果生产发展迅猛，在种植业中仅低于粮食、蔬菜，居于第三位。因此种植水果是广大农民群众脱贫致富的骨干项目，在农村经济中有着重要的地位。但是由于果品质量提高缓慢，在国内生产的水果中，优质果只占总产量的30%左右，在这30%中又只有约5%的果品属于高档优质果，可与外国高档果竞争，所以出口量少。因此对于干货 行业 发展上，在原材料上有很大的优势。
我国经济持续快速发展的良好环境，以及我国快速发展的巨大消费市场潜力，为我国干货零售业的可持续发展提供了广阔的空间。中国实行改革开放以来，国民经济保持了持续、健康、快速发展的良好态势。国民经济的持续快速发展，为我国零售业的发展提供了良好的发展环境。
经过20多年的改革和发展，我国南北干货零售市场体系已初步建立，并正在向现代南北干货零售市场体系的方向发展和完善，南北干货零售市场经营主题规模不断扩大。随着居民购买力的持续提高，市场供应商品的极大丰富，以及市场经营主体规模的不断扩大，我国南北干货零售市场商品零售规模快速扩大。消费品市场稳定快速发展的态势，表明我国消费品市场的发展已进入一个新的时期，市场规模跃上一个大的扩张平台。因此在此种大环境下，无形中拉动了南北干货市场需求与规模的增长。
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