第一节 板栗汁产品概述
板栗，俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，是我国的特产，素有"千果之王"、"人参果"的美誉。板栗汁，是板栗深加工产品的重要形式之一。板栗由于生食难消化，熟食又易滞气，故不宜一次吃得太多，反之易伤脾胃，吃时要细细嚼碎。口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到效果。制成饮料后，这一切都已不再成为人们进食板栗的阻碍。
第二节 板栗汁产品特点
栗果中含糖及淀粉70.1％，蛋白质10.7％，脂肪2.7％，此外还含有多种维生素以及磷、钙、铁等各种矿物质，特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量比一般干果都高。板栗的滋补可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚患者有较好的疗效。
第三节 板栗汁产品应用
常饮板栗汁饮料可以补肾强筋骨，活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰膝酸软、腰肢不遂、小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。帮助消除老年人机能退化所致的胃纳不佳，腰膝酸软无力，步履蹒跚等症状。
第四节 板栗汁产品技术指标
板栗汁国内尚无产品标准，其技术指标主要是生产企业按照自身标准生产，以下是板栗汁饮料的一个专利情况，里面涉及一些技术情况如下：
专利号：00107923
专利名称：一种高营养栗汁饮料及其制备方法
专利内容：所述高营养栗汁饮料的特征在于：以栗子仁为主要原料，添加无机盐、维生素、甜味剂精制而成。其制备工艺是：将预处理的栗子仁在精研过程中加入钙盐、铁盐、锌盐等无机盐及维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ等，使其溶于栗仁浆液中，经高压均质制成高营养栗汁饮料。
一种高营养栗汁饮料，是将鲜栗仁打浆后兑水，添加其它营养物质制成，其特征在于，所述饮料制备工艺为：将洗净的栗子仁打浆后兑水，加入营养素和其它辅料，再均质，制成栗汁饮料。营养栗汁的配料比例为（重量）：栗子原浆２００－４００份，水５００－８００份，ＣａＣＯ３１－３份，ＦｅＳＯ４０．０５－０．２份，ＺｎＳＯ４０．０５－０．２份。
第四节 板栗汁 行业 发展现状
一、2011年国内板栗汁 行业 发展概况
板栗汁由于其产品属于软饮料类中的非常小的一类产品，并且尚处于发展初期，虽然板栗汁早已经被开发出来，但由于传统工艺生产的板栗汁是粘稠状，类似于果茶，虽然口感不错，由于属于乳状饮料，很容易汁液分离，导致其外观不好，只能作为一种地方特产销售，不能向全国范围推广。
近年来，新开发的透明板栗汁清爽的口感与外观风格，使产品的销路逐渐打开，面向全国范围推广，但明显推广难度较大，主要在于消费者认知度很低，绝大部分消费者不知道有此产品销售。
由于传统的板栗汁产品形式陈旧，技术落后，所以难以对市场难以产生足够的吸引力。板栗饮料市场现在比较空白，正是新产品进入市场，快速崛起的较好时机。
二、板栗汁 行业 发展历程
我国市场中板栗汁的产品很少，这个产品的市场一直就未能被打开过。板栗汁以河南信阳为发源地，是当地的特色食品之一，当地的企业将这一地方特色产业发展，并且不断壮大，不断开发新工艺新技术。但在我国板栗仍然以食用为主，板栗的加工业正在起步，如果市场出现饱和，还可以作为多种食品的工业原料，因此其发展前景十分广阔。
三、国内板栗汁 行业 企业竞争格局
板栗汁作为河南信阳的特产，是全国板栗汁加工最为集中的区域。主要生产商有信阳新栗绿色食品开发有限公司，河南维雪啤酒集团公司等上规模的生产企业。
国内板栗汁
行业
主要企业产量
河南歌歌食品饮料有限公司的前身为河南信阳华栗实业总公司，现隶属于河南维雪啤酒集团公司。
第六节 板栗汁 行业 产业政策
一、 产业政策
“十二五”饮料 行业 主要任务是要加快饮料产业发展，必须加快产品结构调整，避免片面追求规模扩张，转变增长方式。饮料 行业 发展的重点是要在发展方式转变上下功夫。
饮料“十二五” 规划 建议中提出了节水、节能、减排、环保的目标值。饮料 行业 的节能节水降耗水平在“十一五”期间已经有了长足的进步，“十二五”将进一步提高，其目标是，主要饮料吨产品平均耗水量比2009年降低15%，主要饮料吨产品平均能耗比2009年降低15%，吨产品平均COD产生量比2010年降低10%左右，排出的污水COD含量必须小于国家和地方规定的排放标准;单位饮料产量CO2排放量比2010年降低10%。此外，饮料 行业 将努力提高废渣综合利用率，2015年废渣综合利用率提高到90%。这一目标的完成表明，饮料 行业 将有更多产品的节能节水降耗指标达到国际领先水平。
二、技术壁垒
我国市场中板栗饮料的产品很少，这个产品的市场一直就未能被打开过。加工技术指标也没有明确的规定，所以板栗汁 行业 不存在技术壁垒。
第七节 板栗汁产品供求格局
一、2011年国内板栗汁产销量对比
2005-2011年中国板栗汁产销量对比图
单位：吨
板栗汁产销一直较为稳定，企业有少量的库存，年产销量在逐年增长。
二、2011年我国板栗汁市场供求格局
我国板栗汁的供应、需求都以河南信阳为主，板栗汁是当地特产，尤其是蜜力牌板栗汁，在当地具有很高的知名度，河南信阳的板栗汁产量约占全国产量的70%以上。
第八节 板栗汁 行业 产业链构成模型 分析
一、板栗汁 行业 产业链构成
板栗汁产业链：采用板栗仁→去皮→清洗→整理→生物应用→制奶集合→灌装封口杀菌→包装→成品→入库工艺流程。
一种产品要从图纸上的模型变为人们手中使用的实际器具，中间要经过多个环节：包括产品的研发，核心元件的生产，产品的加工组装，产品的销售，以及售后服务等。这些环节环环相扣，形成了一根完整的链条，它就被称为“产业链”。
在同一条产业链上，既有技术开发、产品设计这样的前端环节，也有原材料供应、生产制造这样的中间环节，还有品牌推广与市场销售这样的末端环节。虽然每个环节都是产业链条上必不可少的组成，但各环在整个产业链上的地位作用是不同的。前端的研发和后端的销售会对整条链起到决定性的控制作用，而中间的制造环节则处于被动的受控制地位。
二、板栗汁 行业 产业链模型 分析
板栗汁
行业
产业链模型
（一）上游
我国板栗属于壳斗科(Fagaceae)，栗属（CastaneaMill）。栗属植物自然分布于北半球的亚洲、欧洲、非洲及美洲大陆，进行经济栽培的主要有我国的板栗、欧洲栗、日本栗和美洲栗4种。此外，在选出大果类型后，我国板栗属植物锥栗开始在我国福建等地大量种植。中国特有的栗属植物是世界属植物的原始种，中国大陆是栗属植的多样性中心。我国板栗因甜度大，涩皮易剥，品质优异而居世界食用栗之首，在国际市场具有强大的竞争力。板栗是我国近年来发展最快的经济林树种和干果之一，它不仅具有绿化荒山、保持水土的作用，更为突出的是资源丰富，分布广泛，适应性强，综合利用价值高。板栗果实营养丰富，风味佳美，为广大消费者所喜爱。因此，发展板栗，既有利于开发山区资源，发挥山区优势，增加山区人民的经济收入，又有利于丰富果品种类，满足市场和人民生活的需要。
1、生产现状
板栗在我国分布很广，北自吉林省集安，南到广东；东超台湾及沿海各省，西至内蒙古、甘肃、四川、云南、贵州等省（区），地跨温带和热带，但以黄河流域的华北各省和长江流域各省栽培最为集中，产量最大。板栗在我国垂直分，最低是山东郯城，江苏新沂、沐阳等地，海拔不到50m的平原；海拔最高的是云南维西，高达2800m。目前，我国板栗绝大部分栽培在丘陵山地的谷地、缓坡和河滩地。
板栗在年平均气温8～22℃，极端最高气温35～39.1℃，极端最低气温－25℃，年降水量500～1500mm的气候条件下都能生长，但以在年平均气温10～14℃，年降水量600～1400mm的地方生长最好。
我国板栗以优良的品质和高度的抗逆性享誉世界。20世纪70年代，我国各板栗产区林业科研院所相继开展了板栗引种、选种、良种繁育等种质资源工作，经过多年努力，我国板栗生产现已完全实现了品种良种化，新造板栗经济林全部采用已鉴定为良种的嫁接苗。受生产和消费习惯的影响，部分地区实生板栗树所产生的红济效益仍然可观。我国板栗地方品种类型资源丰富，据初步统计约有300多个。主要优良品种类型有九家种、浅刺大板栗、它栗等。近几年来，湖南省湘潭市林业科学 研究 所通过实生选种选育的优良地方新品种——花桥早熟板栗，经过品种比较试验，其经济效益明显优于九家种。随着农村经济的发展、政策的引导和市场需求的刺激，我国板栗总产量占世界总产量的60％，我国板栗种植面积由1990年的30.67万hm2（公倾）增加到目前的100万hm2；坚果产量由1987年的11.4万t（吨）增加到目前的60万t余，占当今世界板栗产量的近60％。近30年来，我国板栗生产发展很快，经历了由实生繁殖、粗放管理到良种嫁接繁殖、集约经营的过程，产量大幅度增长。随着农林生产结构的进一步调整，板栗作为生态经济型果树将更加受到重视，其发展前景十分广阔。
我国板栗品质居世界食用栗之首，甜香可口，内种皮易剥除，适于加工，可溶性糖含量高于日本栗和欧洲栗，为世人称道。同时，我国板栗抗逆性也首屈一指。板栗病害（栗疫病等）一直是一个未解决的难题，已严重影响到世界板栗的生产，造成世界食用栗产量日益缩减。在我国板栗资源中最有希望找到抗病的种质。因此，世界各国都竞相引种我国板栗。
我国山地多，劳动力资源充足，因此，大力发展板栗，占领国际市场，具有明显的资源优势和生产潜力。尽管我国板栗生产现已完全实现良种化，但由于品种引种、更新，现代板栗果园管理技术及适销加工产品的 研究 等没有跟上，单位面积产量较低，产业效益不高，出口创汇额相当低。
2、分布区域
我国板栗分布区域广阔。北起北纬41°20′，南到北纬18°30′，主要集中产区有21个省(区，市)。年产量超过1万吨的省(区)有山东，湖北，河北，河南，辽宁，广西和湖南。年产量在8000～10000吨的省份有浙江，云南和陕西。我国板栗集中产地主要在北方，年产100万公斤的重点县有河北的迁西，遵化，兴隆，青龙，宽城，邢台，迁安，山东的泰安，王莲，莒南，郯城，费县，辽宁的宽旬，东沟，丹东，河南的新县，信阳，北京的怀柔，密云和陕西镇安。产量最高的河北迁西县丰产超过1200万公斤。垂直分布由海拔高度不足50米到2800米，分布高差达2750米。
中国板栗很早就传入日本，美国和法国曾多次引入中国板栗，用实生和杂交培育出适于当地环境条件的新品种，欧洲如意大利，西班牙，法国，南斯拉夫，波兰以及拉美，北美等都有中国板栗分布。
3、板栗种类及特点
我国地域辽阔，生态条件差异很大，形成了为数众多的板栗品种资源。全国板栗品种已被命名的不下300余个，但大体上可分为二大品种类型，即北方栗和南方栗。
北方栗：主要分布在华北地区的燕山及太行山山区及其邻近地区。包括河北，北京，河南北部，山东，陕西，甘肃部分地区及江苏北部。其特点是果形少，单粒平均重10克左右；肉质糯性，含糖量高达20％左右；果肉含淀粉量低，蛋白质含量高；果皮色泽较深，有光泽；香味浓，涩皮易剥离，适于炒食，称糖炒栗子。
南方栗：主要分布在江苏，浙江，安徽，湖北，湖南，河南南部。这一地区，高温多雨，板栗坚果果形大，单粒平均重15克左右，最大可达25克，但含糖量低，淀粉含理较高，肉质偏粳性，多用作菜栗。
4、存在问题
我国对板栗种质资源的开发和利用还不够，选种和育种工作还有待深入。我国林业科研院所在20世纪70～80年代对板栗进行过大量的选种和育种工作，但20世纪90年代以后，特别是近几年，由于科技体制改革和科研经费不足，更优良的板栗新品种选育及丰产栽培技术 研究 工作没有跟上。受育种进程限制，上世纪70～80年代实生树选优的品种并未对未来市场需求做过多考虑，这些品种果实加工性状差异大、品质参差不齐和区域性强，难以满足未来板栗市场要求。在板栗栽培管理上，我国板栗生产仍然存在管理粗放、单产低、品质优劣不一、经济效益低等问题。
板栗果实成分以淀粉为主，只能用于相关的食品加工。同时，板栗在加工过程中的褐变是影响我国板栗加工业发展的重要原因。目前加工中消除栗仁褐变所用的物理和化学方法对板栗加工产品的商品质量影响较大，难以保持原料特有的感观质量、风味和营养成分。
目前我国板栗主要出口市场为日本、我国港澳台地区和东南亚一些国家，近年出口量一直稳定在4万t左右。外销板栗绝大部分产自北京和河北。全世界板栗产量的56％在我国市场消费。因此，国内板栗市场相对饱和，上购价格大幅下跌，产区栗农经济收入相对减少，生产积极性严重受挫。我国大多数农村树板栗的贮藏保鲜缺乏必要的认识的投入，各种常温贮藏方法很难适应板栗贮藏的需要。
（二）相关 行业
1、 行业 状况
2011年11月份，我国生产软饮料878.7万吨，同比增长23.06%。2011年1-11月，全国软饮料的产量达10752.5万吨，同比增长21.50%。其中，我国包装饮用水的产量达4454.56万吨，占软饮料总产量的41.43%；果汁和蔬菜汁的饮料产量为1751.5万吨，占总产量的16.29%；碳酸饮料的产量为1467.9万吨，占总产量的13.65%。从各省市的产量来看，2011年前11个月，上海市软饮料的产量达1872万吨，同比增长19.77%，占全国总产量的17.41%。紧随其后的是黑龙江、江西和浙江等省市。
2011年1-11月我国软饮料月度产量情况
2、发展趋势
目前，饮料 行业 正在凸现4大发展趋势：
1）差异化水逐渐升温
包装水虽然已经占据了饮料40%的市场份额，但是随着工业化的日益发展，我国江河湖海受到了不同程度的污染，人们对饮用水的安全性要求随之提高，消费季节也扩展到了全年。因此，还有巨大的发展空间。
在巨头已经形成、同质化严重的水市场中，大桶水、高端矿泉水、天然苏打水……等，都将是差异化的发展方向。
2）果蔬汁饮料迎合健康理念
随着城市化的聚集，城市居民消费蔬菜和水果的成本都在急剧上升，一些原料产地优势的果蔬汁饮料，将会越来越符合市场的需求，但随着人们生活水平及对健康认识的提高，对产品内含、品质及健康概念也会越来越重视。但这类产品会受到资源条件的上游因素影响。
3）方便快捷催生固体饮料
香飘飘奶茶的出现，又给固体饮料带来了新的生机。市场上早有的瓶装奶茶饮料卖不过“香飘飘”，除了“香飘飘”市场操作的好以外，更重要的是它既方便又符合人们喜欢喝“热饮”的习惯，热的奶茶香气更加宜人、更加润泽。
“香飘飘现象”或许会让咖啡、奶咖、可可、朱古力、麦乳精、茶、奶粉、果珍……都有了新的卖法、新的生命力，是值得关注和尝试的。
4）功能饮料蕴藏巨大空间
相比其他饮料，功能饮料有更高的利润和相对较为固定的消费者。也将是“百花齐放”的一块阵地。如：佳得乐、脉动、激活、红牛、力加满、菊花茶、冬瓜茶、西洋参茶等都有了一定的市场基础。
3、 行业 风险及影响
1）农产品涨价冲击饮料 行业
2011年，包括康师傅、娃哈哈、百事可乐等多家饮料巨头纷纷传来涨价消息。而中国饮料工业协会日前发布的“生产资料价格上涨对饮料成本影响的调查报告”指出，如果生产资料价格继续上涨，饮料企业将面临直接或间接地缩小生产规模，这势必会影响就业、影响纳税、影响“十二五”全 行业 的可持续发展。报告称，饮料产品中有60%的产品是以农产品为主要原料的，在此轮以水果、乳制品、糖、粮食等农副产品为主的涨价浪潮中，饮料 行业 受到较大影响。该协会的调查显示，饮料用农产品或初加工后的原料价格涨幅达到50%以上，包装材料的价格涨幅达到20%以上。
2）外资并购对 行业 发展的影响
近年来，饮料 行业 的外资并购层出不穷，外资并购重构了中国饮料市场的竞争格局，给内资品牌带来了很大的压力，产生了极大不容忽视的现象：一是并购带来了内资饮料品牌的消失。二是并购扩大了外资的市场份额，压缩了内资企业的市场空间。
3）各类负面事件对 行业 发展的影响
“双汇事件”、“塑化剂事件”等负面事件的曝光，给我国饮料 行业 的健康、持续发展产生了负面的作用，不仅出口量受到影响，同时也影响了国内市场的销售量。
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