第一节 牛肉市场供给影响因素 分析
一、生产成本
生产成本中，饲料是构成牛肉生产的主要成本，因此饲料的市场供给情况及价格走势在很大程度上影响着牛肉的供给。
当饲料价格上涨时，饲养成本增加，利润可能下降，这将使得肉牛的出栏量下降，从而使得牛肉产量下降；相反，当饲料价格下降时，饲养成本降低，则可能促使更多的企业及农户进入到肉牛养殖环节当中，从而使得牛肉的供给量增加。
二、生产技术和管理水平
生产技术和管理水平的提高会提高生产效率，降低生产成本，增加生产者的利润，从而导致商品供给量的增加。
肉牛养殖、屠宰 行业 的生产技术在不断提高，一些规模较大的厂商的经营管理水平也在不断改善。所以，从这两方面看，牛肉 行业 的生产效率相比过去有较大提高，企业的生产成本有所减低。牛肉 行业 厂商在相等时间内，能制造出更多的商品。
三、相关产品价格
其它相关产品价格的变化会改变产品间的相对价格，使生产者改变生产经营决策，导致该产品供给发生变化。
例如，在肉牛价格上升时，对于不设有养殖场的牛肉生产企业而言，其成本增加，企业为规避风险，往往会减少肉牛的购入，从而使得其牛肉产品产量下降；而当其深加工产品，如火腿、罐头等产品的价格上涨时，牛肉生产企业看好更多的利润，从而会加大产品生产，提高牛肉的供应量。
四、生产者对未来的预期
如果生产者预期某种商品价格将要上涨，就会扩大生产规模，增加未来的产品供给。但如果他囤积居奇，待价而售，则会使目前的供给减少，如果生产者预期未来的商品价格下降，生产者会减少产品未来的供给。
也就说如果市场上预计未来牛肉价格会上涨，牛肉厂商就会提高产量；而当生产商预计未来牛肉价格下降时或者需求下降时，将会减少对牛肉的供给。
五、政府的经济政策
如政府通过税收或补贴等政策手段调节某些产品的生产，就会影响产品的供给。
当政府出台增加牛肉产品的出口退税或减少其它税收等政策时，牛肉厂商的利润提高，自然也就会扩大产能，增加市场上牛肉的供给量。
第二节 牛肉市场需求影响因素 分析
一、产品价格
在其他条件不变的情况下，某一商品的价格越低，消费者对该商品的需求量越大；而商品的价格越高，消费者对该商品的需求量则越小。这就是经济学所说的需求法则。商品的价格是影响商品市场需求的最重要因素。
2011年2月上旬，全国牛肉（新鲜去骨）平均价格为18.43元／斤，价格差为11.50元／斤。海南牛肉价格最高，达到26.50元／斤，重庆牛肉价格最低，只有15.00元／斤。海南、广东、浙江、福建、湖南、江西和广西的牛肉价格高于20.273元／斤（价格高于平均价格的10％以上）。而辽宁、河南、吉林、天津、北京和重庆牛肉价格低于16.587／斤（平均价格的10％以下）。
旬比：与2011年1月下旬比较，全国牛肉（新鲜去骨）价格平均值旬比为3.16%，牛肉价格连续6旬上升。本旬22个地区牛肉价格提高，8个地区牛肉价格不变，新疆牛肉价格降低。全国旬比价格变化区间-0.32-27.71%。全国牛肉价格旬比变化跨度达到28.03%。旬比平均值为3.02%，离散度（方差）为27.81。
环比：与2011年1月上旬比较，全国牛肉（新鲜去骨）价格平均值环比为4.70%，牛肉价格提高。本旬27个地区牛肉价格提高，4个地区牛肉价格不变。全国环比价格变化区间0--32.5%。全国牛肉价格环比变化跨度达到32.5%。环比平均值为4.62%，离散度（方差）为38.06。
同比：与2010年2月上旬比较，全国牛肉（新鲜去骨）价格平均值同比为6.84%，牛肉价格提高。本旬28个地区牛肉价格提高，西藏和重庆牛肉价格不变，辽宁牛肉价格降低。全国同比价格变化区间-0.18--24.71%。全国牛肉价格同比变化跨度达到24.89%。同比平均值为6.89%，离散度（方差）为39.72。
二、消费者的收入
一般说来，收入与需求是正相关的，即别的条件不变的情况下，收入越高，对商品的需求越多，这是因为较高的收入代表了较高的购买能力和支付能力，而需求是受支付能力的约束的。
2010年中国农村居民人均纯收入5919元，比上年增长14.9%，扣除价格因素实际增长10.9%；中国城镇居民全年人均可支配收入19109元，增长11.3%，实际增长7.8%。
三、消费者的偏好
这里所说的偏好，既与消费者的个人爱好和个性有关，也与整个社会风俗、传统习惯、流行时尚有关。一些时效性较强的商品的需求对社会偏好十分敏感，即使价格不变，由于社会时尚的改变，流行时髦的变迁，需求量也会有急剧的变化。
在畜产品消费结构中，我国居民偏重于肉类消费，且以猪肉消费为主。1998～2004年，家禽消费的增长最为明显，年增长率高达6％，牛羊肉和猪肉增长相对缓慢，尤其是猪肉年增长率已降至3％，但在整个肉类消费中仍据有举足轻重的地位。随着居民对营养的认识和受欧美饮食习惯的影响，牛肉在我国消费者的饮食中的地位将日益重要。
四、相关商品价格
消费者对于食品的选择，不会因为牛肉是属于营养成份较高的肉类食品，就表示它不会有替代性。当牛肉的价格上升时，自然会使得消费者以其他的食品来取代牛肉，例如猪肉、鸡肉等肉类食品或面食等谷类食品。所以，虽然牛肉本身的价格未上升时，如果其他食品的价格下降，也有可能会影响到牛肉的消费量。
据国家发展改革委价格监测中心监测，2011年2月17日，36个大中城市超市、集市猪肉(精瘦肉)零售价格平均每500克为13.60元，与16日价格持平。
超市、集市牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、草鱼、鲢鱼零售价格平均每500克分别为19.49元、22.95元、9.34元、4.87元、7.76元、6.04元。与16日相比，牛肉、羊肉、鸡蛋价格分别下降0.02元、0.01元、0.02元，鸡肉、鲢鱼价格均上涨0.01元，草鱼价格持平。
商务部15日发布2011年第6号公告，将猪肉及副产品、牛肉及副产品、羊肉及副产品纳入《实行进口报告管理的大宗农产品目录》，自2011年4月1日起对上述品种实行进口报告管理。
五、消费者对产品价格的预期
这里说的预期，不是指消费者的个人预期，而是指对商品需求产生影响的是社会的群体预期，无论这种预期正确与否。如果人们普遍预期某一商品未来价格会显著上涨，则会增加现时的消费，或多购买一些贮存起来。预期效应有时会带来价格越高，需求量越大的反常现象，这是因为人们普遍有“买涨不买跌”的心理。
根据国家统计局中国经济景气监测中心与尼尔森公司联合开展的中国消费者信心调查显示，2010年三季度中国消费者信心指数为104，比二季度下降5点，在连续上升五个季度后首次出现回落。
本次中国消费者信心指数报告揭示，城市地区消费者信心走势平稳。其中，一线城市与二季度持平，均为101；二、三线城市小幅上升，分别比二季度上升4点和3点，达到101和104；四线城市小幅回落，为102，比二季度下降1点。
按收入水平看，收入水平越高的消费者，其信心指数也较高。三季度，只有高收入家庭的消费者信心指数有所上升，达到了110，比二季度上升1点；中等收入和低收入消费者信心分别比二季度下降了5和8点，为109和96。物价上涨尤其是食品价格上涨以及持续提升的通胀预期导致低收入群体消费者信心明显滑落。
根据此次报告，消费者对于未来12个月内价格总水平的走势持上涨态度的人数比重明显增加，这与食品价格上涨关系密切。76%的消费者认为将会“上升”，比二季度显著上升6个百分点；19%认为“保持不变”，仅5%认为物价将“降低”。
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