第一节 国内板栗汁产品 技术工艺 研发动态
1、“丹东板栗高值化系列新产品及产业化开发”项目在丹东通过了辽宁省科技厅主持的成果鉴定。该项目由中国科学院沈阳国家技术转移中心组织协调中国科学院沈阳应用生态 研究 所、丹东科健食品有限公司等单位合作完成。
该项目 研究 设计了板栗汁生产 技术工艺 、板栗刺锅为餐饮器物生产 技术工艺 和用提浆后的板栗果渣生产板栗冻干超微粉生产 技术工艺 ，并实现了小批量生产。
2、轻工院校教材中经典的饮料制作工艺，迄今为止，我国各地生产的板栗饮料，无论是板栗露还是板栗汁，大多是一种以板栗为原料，经过磨浆、增稠制成的半黏稠状饮料，外观都很像20世纪90年代初国内市场流行的果茶饮料。这种形式的饮料早已经过时了，现在市场中流行的都是比较澄清的、比较清爽的饮料，如果汁饮料、茶饮料、纯净水等。
第二节 国外板栗汁产品 技术工艺 研发动态
日本及东南亚地区的食栗方法是以蒸煮为主，蒸煮过的栗子甘甜软绵、香而不腻。欧美地区则喜欢把栗子捣碎制成栗子酱，作为餐桌上的辅食，涂抹在面包或其他食品上。
此后，日本和韩国先后推出了速冻栗仁、栗实罐头，并很快打入国际市场。最近，日本又将栗实制粉添加在各类食品中，改善食品的结构和品质，引起了各产栗国的关注。
综上所述：国外对于板栗汁产品技术的开发几乎没有。
第三节 2010-2011年国内外板栗汁 技术工艺 研发成果回顾
为了科学、合理地利用我国的板栗资源，加快板栗的深加工和转化工作，我国的一些科研机构在国家有关部门的安排和资助下，也开展了板栗加工制粉及板栗新食品的研制开发工作。
经过多年的努力， 研究 取得突破性进展，研制出了适应我国板栗产区实情的肃壳去衣机组，机组的最佳肃壳率达95％，从而为板栗加工产业化奠定了坚实的基础；突破了板栗加工制粉关，种仁出粉率达90％以上，并且基本保持了板栗固有的色、香、味，从而延长了板栗的储藏时间，拓宽了板栗的使用方式；初步建立起了板栗新食品开发工艺技术体系，特别是在产业化生产半流体产品(如果茶、果乳、速食粥等)、半固态产品(果酱、果泥、果冻等)以及固体产品(原料粉、速溶粉、果蓉等)方面积累了宝贵的工艺经验。目前，正加紧液体产品(如果酒、果汁饮料、发酵饮料)的工艺探索。
第四节 2011-2012年板栗汁国内外 技术工艺 研发趋势 分析
“透明”是板栗饮料的一个最好的卖点之一，产品的口味只要甘甜清爽，能品尝出是板栗的味道就已经足够了。
透明板栗饮料是以板栗仁为主要原料，利用生物工程技术和现代饮料工艺方法技术创新制作的一种新型饮料。这项技术同饮料分类中的水饮料、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、碳酸饮料的工艺方法都不尽相同，属于饮料专业领域的创新技术。
第五节 板栗汁产品现行技术同类替代技术发展
板栗汁现下的加工技术有两种：传统饮料加工技术和新型生物加工技术，新型生物加工技术加工出来的板栗汁颜色透亮，口感好，满足消费者的需求，基本已经替代了传统饮料的加工技术。
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