第一节 产品定义、性能及应用特点
脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。
第二节 行业 发展历程
我国脱水蔬菜的生产始于60年代初，但当时年出口量仅几百吨，产品仅限于脱水大蒜片、洋葱片和脱水蘑菇等少数几个品种。近年来发展迅猛，年出口量已由几百吨发展到20多万吨，品种也从几种发展到20多种，其中脱水大蒜片、大蒜粒、洋葱片，脱水蘑菇、胡萝片、姜片、花椰菜及青刀豆等十多个品种大量出口日本、美国、澳大利亚及西欧的一些国家，我国已成为脱水蔬菜的主要生产和出口国之一。
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