第一节 行业 界定及主要产品
1、 行业 界定
此 行业 界定是指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法，对蔬菜、水果、坚果的加工活动。
2、主要产品
主要水果蔬菜类产品包括：干燥、冷冻、调理蔬菜、水果，罐头产品等，如：榨菜、酱菜，水果罐头等。坚果类产品包括：干燥、调理加工过的坚果等，如：炒瓜子，秘制核桃仁等。
第二节 行业 主要特征及发展历程
1、 行业 特征
实用，安全，方便，快捷，品味独特。
2、发展历程
1）平稳缓慢增长阶段（1952~1990年）
我国现代化的食品加工 行业 开始于清末进口机械进行的面粉加工。但是从机械引进之日起，多年的发展都比较缓慢，真正比较系统而稳定的发展还是从新中国成立之后开始的。
2）食品加工 行业 的发展阶段（1990~2003年）
1978年，我国实行了改革开放，经济呈现全面振兴之势。改革开放为食品加工 行业 的发展带来了机遇，为先进技术的引进提供了便利条件，但是由于食品加工 行业 有“久病积重难返”的困难，因而在开放之年没有爆发出迅猛的发展势头。在两年之后，食品 行业 的技术引进以及新增投资开始发挥作用，即从20世纪90年代开始，我国食品加工 行业 呈现出了觉醒之势，整体发展水平突然迈上了一个新台阶。
3）食品加工 行业 的快速发展阶段（2003年至现在）
进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品加工 行业 的发展，特别是在“十五”中加大了对食品加工 行业 科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品加工 行业 的发展表现出平稳、快速的发展态势。2003年以来我国的食品加工 行业 发展速度又明显高于上一阶段，年均增长速度达到34%。在已有的基数之上，每年的产值增长都在4000亿元以上。从食品加工 行业 总产值的增长额来看，我国食品加工 行业 的发展又上了一个新台阶。
在这一阶段中，得益于国家对食品加工 行业 的重视以及国家对食品加工 行业 重点技术研发的大力支持，我国食品加工 行业 年均增速都在15.4%以上。经过这一阶段的快速发展，我国食品加工 行业 与世界发达国家水平的差距进一步缩小了，甚至在部分领域接近国际先进水平，在个别领域已经达到了领先水平，为我国食品加工 行业 的进一步发展奠定了坚实的基础。
当然，要要看到我国食品加工
行业
的整体水平仍然较低。据国家质检总局和国家统计局联合发布的《2005年全国制造业质量竞争力指数公报》显示，在国内29个制造业
行业
中食品加工
行业
的总体质量竞争力水平较低，其中最高的为烟草制造业，指数为78.69，其次为饮料制造业（77.34）、食品制造业（75.09）和农副食品加工业（73.37）。我国食品加工
行业
与世界先进水平还有较大差距，借助于国内广阔的市场以及现有的实力，食品加工
行业
还有非常大的发展空间。
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