第一节 鹌鹑的简介
鹌鹑体型较小而滚圆，羽色多较暗淡，通常雌雄相差不大。体小褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹，雄雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。雄鸟颏深褐，喉中线向两侧上弯至耳羽，紧贴皮黄色项圈。皮黄色眉纹与褐色头顶及贯眼纹成明显对照。雌鸟亦有相似图纹但对照不甚明显。（可研报告）
常成对而非成群活动。经常活动在生长着茂密的野草或矮树丛的平原、荒地、溪边及山坡丘陵一带，有时也到耕地附近活动。主要吃杂草种子、豆类、谷物及浆果、嫩叶、嫩芽等，夏天吃大量的昆虫及幼虫，以及小型无脊椎动物等。分布于欧洲、非洲、亚洲和澳洲等。
第二节 鹌鹑的养殖技术
1、选种：优良的种鹑，眼大小要适中，颈要细长，头要小圆，羽毛有光泽，肌肉丰满，神情和善。不要选近亲鹑。雌鹑的选种标准是腹部容积大，体重130～150克，体重超过170克的产蛋力不强，具体产蛋标准是，按雌鹑开产3个月的产蛋量推算，年产蛋达250个以上者为好。雄鹑孵出50天即可选种，要求啼声宏亮、声音长而连续，体壮胸宽，鹑爪完全伸开，体重120～130克，肛门深红色隆起，如手按压有白色泡沫出现，说明已发情，具交配能力。
2、配种：种鹑的配种年龄，雌鹑3月龄至1年，雄鹑以4～6月龄最好。但实际饲养中，50～60龄的雄、雌鹑开始配种繁殖，繁殖期1年，年年更换。鹌鹑的早晨和傍晚性欲最旺，交配后受精最高，以早上第一次喂饲后让其交配最好。如有把握进行人工孵化，则一年四季均可让鹌鹑交配繁殖。
3、产蛋：在产蛋期间，光照十分重要。据试验，夜间增加光照可提高产蛋率25%。因此，要悬挂60瓦电灯，补充光照4小时左右，以达到每天16小时的光照时间。其余时间改换成4瓦电灯照明。
4、孵化：鹌鹑的孵化有自然孵化与人工孵化两种，自然孵化可选择雌鸡、雌鸽代孵，人工孵化是采用鸡的孵化器，孵化选择好的鹌鹑种蛋。孵化温度较鸡雏孵化温度略高，一般室温20～23℃即可，相对湿度应保持65%左右。在快出雏的前两天，湿度增至80%以上，且常通风换气，在胚胎将被破壳出雏时，每隔2～3小时，以90度角转动种蛋，帮助胚胎活动。种蛋孵化期为17天，雏鹑出壳后12小时开始喂料，饮水，最晚不超过24小时。
第三节 鹌鹑养殖的利润与投资成本预测
以前人们吃蛋都是吃鸡蛋、鸭蛋、洋气一点的吃个鸽子蛋什么的。但是自从鹌鹑蛋出现到占领一定的市场份额，仅用了短短几年的时间。鹌鹑在我国的养殖也就这几年的事情，但是就是这么短的时间，我国已经迅速成为世界上养殖鹌鹑数量最多的国家。
养殖鹌鹑占地面积不大，家前屋后皆可。即使大规模的养鹑场，所占土地、房舍也大大低于其他家禽。由于舍内采取多层笼养设备，饲养密度又大，所以建筑、设施、资金投入都比其他家禽低得多。在对劳动力的要求上也不是很高，不需要繁重的体力劳动。另外，家鹑的适应性和抗病力强，用于防疫的药物开支也很少。
无论蛋用型还是肉用型家鹑，40～50天即可成熟，开始生产产品。肉用型42日龄时可达到220克，仅耗饲料700克；蛋用型全年产蛋大约270枚，总重量达3000克，为其体重的20倍。由于鹌鹑的饲养周期短，而且资金投入也少，每只所占流动资金不超过1.6元，所以相对其他家禽来说，资金周转要快得多。因养殖家鹑具有以上三个优点，所以经营时就不易造成经济损失，也不必担太大的风险。由此可见，鹌鹑是一项投资规模小、产值高、资金周转快、经济效益高的养殖项目。
一、固定投资：
1、饲养数60—70只/ 笼(按6层计算)，养万只鹌鹑占地面积1.5*1.5*30=67.5 笼(实际面积要大于此数据)。
2、预计万只鹌鹑需30组笼，按250元/组计算合计7500元。
二、养殖投资：
1、前期投入预算
鹌鹑苗0.6/只+开口料1.7×0.35元/只+青年料1.6×0.75元/只+前期伤亡0.2元=2.6元/只×10000=2.6万元。
2、产蛋一个周期(10-12个月)每只鹌鹑用料15斤，每斤料平均按1.36元计算，合计20.4元/只，药品0.5元/只。
3、产蛋成本(20.4+0.5)×10000×91%=19万元。
4、煤1200元+水200元+电300元+工费2000元=0.37万元。
养万只鹌鹑回收利润前投资约3.8万元。
产蛋收入：按77%产蛋率计算，每只鹌鹑一生最低产蛋280枚，每44枚一斤，合计6.36斤/只，每斤蛋按4元计算，成鸟损失率万分之五，年平均损失9%，鹌鹑淘汰收入0.9万元。
总收入：6.36×4元/斤×10000×(1-9%)+0.9万元=24.05万元。
总利润预计：在指标成活率95%，产蛋率77%的前提下，养一万只鹌鹑可以获利24.05万元—用料19万—前期总投入2.6万元-0.37万元=2.08万元。(每斤蛋按4.5元计算利润为4.9万元。)
鹌鹑粪的收入可适当弥补固定资产的折旧费用。
第四节 鹌鹑 行业 养殖前景 分析
鹌鹑为人类提供了丰富的蛋白质食物--鹌鹑肉和鹌鹑蛋，被人们加工成各种各样的食品在市场中出售，是最受人们喜爱的食品之一，营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，鹌鹑肉细嫩，氨基酸丰富，并且有很多的药用价值，是国内一致公认的珍贵食品和滋补品，具有动物人参之称。
鹌鹑养殖市场前景广阔。我国鹌鹑养殖时间虽较短，但发展迅速，目前饲养量约达2亿只，已成为世界第一养鹑大国。家鹑产品除了供应高级酒店、饭店之外，还被加工为罐头、松花皮蛋等，广受消费者喜爱。
鹌鹑产品经济价值高鹌鹑肉和蛋营养价值高，含有丰富蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。鹌鹑还可作药用和观赏鸟，长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。
较大规模的驯化和饲养起源于日本，在1596-1781年，日本便有了宠养鹑，到1911-1926年，日本便涌现了专门从事鹌鹑繁殖改良方面的
研究
，培育了具有食用价值的日本鹑、第二次世界大战后，日本的养鹑业渐渐发展，其饲养数量曾经较长时间居世界之首。世界许多国家都很重视鹌鹑的饲养，尤其是美国、加拿大、意大利、朝鲜、东南亚各国均有较大规模饲养。在朝鲜，几乎每个养场都设有鹌鹑车间。鹌鹑的饲养业，在日本和朝鲜两国的养禽业中已跃居第二位。中国20世纪30年代开始引进鹌鹑来沪繁殖。20世纪70年代开始引进朝鲜鹌鹑，80年代又相继引进法国肉用鹑。鹌鹑已被人们逐渐认识，视作滋补珍品，其饲养业也逐渐扩大繁荣。