第一节 白鹅的简介
白鹅是一种大型游禽，体长120-160厘米，翼展218-243厘米，体重8-12千克，寿命8年。全身的羽毛均为雪白的颜色，大小类似疣鼻天鹅，但也有明显差异。白鹅应性强、觅食力强、耐寒耐热、耐粗饲、合群性强；生长速度快，肉质细嫩鲜美；特别是羽绒产量高、品质好，是制作服装、工艺品等的上好材料。（可研报告）
第二节 白鹅的饲养技术
1．雏鹅的选择
雏鹅是指4周龄以内的鹅苗。鹅苗应选注射过小鹅瘟疫苗的母鹅的群体后代，选择体质健壮活泼，眼睛灵活有神，个体大，收腹好、无血脐、硬脐，口鼻肛门干净，全身毛绒黄松洁净，趾爪无弯曲损伤。瘦弱、残次雏鹅应尽早淘汰。运输要平稳快捷，注意保温。雏鹅出壳后就要运输，最好在出壳后10小时进入育雏室，育室的温度要保持在31～33℃。
2. 鹅苗的选择
饲养的品种，一定要根据自身的经济条件和市场需求加以选择。商品鹅可选择生长速度快、饲养周期短和饲养报酬高的品种;种鹅选择体重大、生长快、开产旱、产蛋多、受精率、孵化率和成活率高的优良品种;鹅苗应选择注射过小鹅瘟疫苗母鹅的群体后代，选择体质健壮活泼、眼睛灵活有神、叫声洪亮、挣扎有力、个体适中、卵黄吸收良好，无血脐和硬脐，口鼻、肛门干净，全身毛绒黄、松、洁净，趾爪无弯曲损伤。瘦弱、残次雏鹅应尽早淘汰。雏鹅最好在出壳后10小时内进入育雏室，育雏室的温度保持在31～33℃。
3．雏鹅的饲养
育雏温度1～5日龄为30～28℃、6～10日龄为28～26℃、11～15日龄为24～22℃、16～20日龄为22～20℃，21日龄以后室温应保持在18℃以上。温度偏低，雏鹅出现打堆现象，容易造成死亡。超过35℃，雏鹅出现张口喘气和尖叫、出汗现象，突遇凉风易患感冒。适宜的湿度为55%～60%，应视温度高低适当调整。雏鹅出壳24小时内，应将0.02%高锰酸钾水盛入器具内，将鹅头压下调教几次，雏鹅就会自如饮水。经长途运输的雏鹅，水中加入少量葡萄糖和多维素，以提高成活率。饮水后即可开食，开食料为用水泡过的碎米加青料，撒在洗净的容器中让其自由采食，随吃随加。日喂6～8次，白天喂4～5次，晚上喂2～3次，每次让雏鹅吃8分饱。料槽及用具避免沾染荤腥和油腻，避免引起雏鹅死亡。育雏时要通宵照明，30平方米用1只40瓦灯泡即可。4周后逐渐减少光照时间，直至自然光照。饲养密度为第1周龄10～15只/平方米，第2周龄8～10只/平方米，第3周龄6～8只/平方米，根据品种灵活掌握。要按照雏鹅大小分群喂养，每群以100～150只为宜。注意观察鹅群情况，发现异常及时处理。雏鹅10日龄后饲喂配合饲料，可赶出采食青嫩草叶，时间不超过30分钟，以后逐渐延长放牧时间。适时放水，旱春放水一般在室内进行，如外界气温较高，10日龄后可赶入河内。初次放水时间不能太长，要循序渐进，上岸理干被毛后入舍。
4. 仔鹅的饲养
仔鹅是指1月龄以上至选种鹅或转入育肥期的鹅，又称育成鹅。仔鹅的消化能力强、采食量大，是骨骼、肌肉和羽毛迅速生长的阶段，这时应加强放牧，经常放水多运动，补给生长发育需要的营养物质。出牧和归牧要定时定点，但要防寒防暑，雨天待露水干后再外出放牧。要避免农药中毒和到疫病流行区域放牧。1月龄后日喂2次，晚上补喂1次精料。精青料的比例为1︰1。饲料配方为玉米60%，麸皮15.5%，豆粕15%，预混料5%，米糠4%，贝壳粉、食盐0.5%。也可直接饲喂全价颗粒饲料，同时适当补饲青绿饲料。随着肉鹅日龄的增长，可逐步降低饲料中粗蛋白的含量，以节约饲养成本。
5. 快速育肥
肉鹅在30～40日龄日增重速度快，可达到100克，65日龄前上市经济效益最佳。肉鹅在70日龄后日增重下降，而且采食量加大，效益下降要采用短期圈养育肥和直线快速育肥法，采取全日圈养，弱光照，自由采食，自由饮水。在60日龄前的生长高峰期，用代谢能为2800～3000千卡/千克、粗蛋白质含量为16～18%的全价料或混合料拌青饲喂，促进快速出栏。
6. 种鹅饲养
(1)选择后备种鹅。
首选从雏鹅开始，选择及时出壳、体质健壮、绒毛光亮、腹部柔软无硬脐的健雏。70～80日龄时把生长快、羽毛符合品种标准、体质健壮、发育良好的青年鹅留作种用。120日龄时按公母鹅1︰5～6的比例选择种公鹅及母鹅。通过以上选择后，把种鹅的个体分别编号，记录开产日龄、开产体重和平均蛋重，将产蛋多、持续期长、适时开产的优秀个体留作种用，再继续饲养2～3年。
(2)育成期的限制饲养。
从120日龄开始至产前50～60天实行限制饲养，防止体重过大过肥，使其具有适合产蛋的体况。方法分两种，一种是减少补饲日粮的饲喂量，实行定量饲喂;另一种是控制饲料的质量，降低日粮的营养水平。
(3)种鹅产蛋期的管理。
种鹅在产蛋前1个月，按种鹅免疫程序适时防疫。注意保温，严防换羽，冬季保证室温在5℃以上。逐步增加光照，至开产时光照达16小时，并维持恒定。防止应激，搞好环境卫生、消毒和防暑降温等。
7. 疫病防治
(1)加强肉鹅综合防疫能力，严格消毒，实行规范化免疫程序，减少疫病发生，是提高肉鹅成活率的重要措施。鹅的主要传染病有小鹅瘟、禽出败、大肠杆菌病等。要及时做好防疫注射。雏鹅要进行禽霍乱弱毒菌苗饮水或拌食。
(2)饲料中添加抗菌素，防止流行性感冒和大肠杆菌病的发生。
(3)在10日龄左右要定期用抗蠕敏驱绦虫。
第三节 白鹅 行业 发展现状及市场需求
据统计，我国鹅的产量占世界鹅总产量的86%以上。2002年我国鹅的饲养量达到6.97亿只;2003年，世界鹅存栏量为24712.2万只，出栏量为53347.8万只，而我国的鹅存栏量和出栏量分别达到了21600万只和49416.8万只，遥遥领先于世界各国;至2004年我国鹅的饲养量已近8亿只。我国鹅的主要生产地分布在江苏(年产约7000～9 000万只);山东(年产约5 500万只);四川、吉林、安徽、河南、黑龙江、福建(年产各约3 000～4 000万只)等省。
国际鹅肉需求量呈明显的增长趋势。俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰教国家都喜食鹅肉，在德国一个圣诞节期间就需要近500万只鹅。欧洲鹅肉的价格高于鸡肉2-3倍，法国则高3.5倍。欧洲鹅肉进口量最多，年进口37625吨占世界总量的78.05%，其次是亚洲，进口量为9716吨，占世界总量的20.15%。国内鹅产品需求市场主要集中在长江以南的省市。我国南方有5亿多人喜食鹅肉，市场非常广阔。在肉类市场消费份额中，鹅肉已从10年前的1%上升到5%，目前仍呈上升趋势。
随着人们经济收入的不断提高，消费结构也不断变化，对轻、软、美、暖的羽绒和毛皮制品的需求越来越大，鹅羽毛、羽绒和鹅皮制品能较好地满足消费者的需要。全世界每年总产优质鹅羽绒5万多吨，中国3万吨，占69%，其中大部分用于原料和制品出口，创汇10多亿美元。国际上1吨含绒70%的羽绒售价高达4.5万美元，活体拔绒1吨平均6-10万美元。世界上羽绒品质最好的是罗马尼亚白鹅，其次是中国的皖西白鹅。皖西白鹅以其绒朵大、弹性好而闻名中外，是发展鹅羽绒的良好品种。
鹅肥肝的生产大国主要集中在欧洲，其中以法国和匈牙利产量最高，而法国则是产量和消费量最大的国家，其肥肝产量占世界总产量的60%以上，每年消费3400吨。近几年世界上一些发达国家掀起了鹅肥肝消费热潮，如：美国、日本、加拿大、澳大利亚、韩国等。目前，国际市场上鹅肥肝的需求量不断增加，鹅肥肝的年需求量为9000吨，尚缺口4000吨，优质肥肝在国际上1公斤售价高达40美元，很多国家大量生产，出口创汇，取得了较好的经济效益。但随着经济发展和人民生活水平的提高，国内的市场需求业开始旺盛起来，北京、上海、广州、香港和澳门等一些大中城市的宾馆、酒店的需求量逐渐增加，平均价格在每千克260-300元人民币左右。
第四节 我国鹅业的 市场发展 趋势 分析
我国是世界上养鹅生产及其产品消费的第一大国，了解和掌握养鹅生产现关，正确认识存在的问题，科学的预测养鹅业发展趋势，充分考虑地区特色和优势，对养鹅业的发展有百利而无一害。
养鹅主产区稳定发展，新增养鹅区域进一步扩大。中国养鹅主产区的江苏、广东、四川、安徽、山东、浙江、辽宁、吉林、黑龙江等省市养鹅业稳定发展，种源建设、种鹅繁育、商品鹅饲养等工作都有所进展，肉鹅产品加工也开始了各种小规模的探索。在一些以前有养鹅传统但养鹅数量和区域并不大的省市，养鹅数量和地域有所扩展，如江西、湖南、贵州、江西等省，小区域的养鹅生产逐步发展；新增养鹅区域进一步扩展。河南、山西、陕西、内蒙、湖北、海南等地养鹅规模也开始逐步扩大。
养鹅是我国历史上畜牧业生产中的传统产业，曾以其源远流长的养鹅历史和选进的饲养和孵化技术而闻名于世，现代又以饲养量和消费量居世界之首。鹅品种货源之丰富，产蛋水平之高更是遥遥领先。鹅饲养加工技术不断创新，在鹅新品种的培育、配套系统的 研究 、人工授精技术的应用、疾病防治、活拔羽毛、囊皮加工、肉品烹调加工、副产品开发等方面均取得突出成效，受到国内外赞赏和肯定。
养鹅的规模化、组织化进一步提升。近年来，养鹅龙头企业不断产生，各地养鹅专业合作社也在很多养鹅主产区兴起。这些合作社尽管资金、技术、规模、管理水平和市场开拓等方面都还有待提升，但在技术普及、组织千家万户应对大市场方面作用显著。许多地方政府积极引导当地鹅产业发展，在鹅业种源和技术研发以及种鹅企业建设等方面给予项目、资金、政策上的支持，并进行区域化布局和组织，推动了养鹅业的有序发展。
科学养鹅技术在探索中前进。养鹅规模的不断提升以及养殖区域的逐渐扩展，促进了养鹅的实践者和
研究
推广者加紧养鹅科学技术的探索和普及。