第一节 有机食品的定义
有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构认证的食品。（可行性 研究 报告）
第二节 有机食品生产技术及加工
有机农业在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，完全或基本不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等化学物质，而采用可持续发展的农业技术，从而维持持续稳定的农业生产体系。
有机食品认证机构通过认证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均符合有机食品的标准。有机食品生产基本要求包括：①生产基地在三年内未使用过人工合成的农药、化肥等违禁物质；②种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造；③生产单位建立了长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；④生产基地无水土流失及其他环境问题；⑤作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；⑥生产全过程有完整的记录档案；⑦从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外。
有机食品加工的基本要求包括：①原料必须是获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品；②已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%；③只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂；④有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染；⑤加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。
第三节 有机食品 行业 发展预测 分析
一、有利因素
（一）国家支持有机农业的发展
在2017年的中央一号文件中，政府明确要引导国内企业争取国际有机农产品认证，加快提升国内绿色、有机农产品认证的权威性和影响力。同时，政府鼓励地方统筹使用高标准农田建设、农业综合开发、现代农业生产发展等相关项目资金，集中建设产业园基础设施和配套服务体系。吸引龙头企业和科研机构建设运营产业园，发展设施农业、精准农业、精深加工、现代营销，带动新型农业经营主体和农户专业化、标准化、集约化生产，推动农业全环节升级、全链条增值。
（二）农村电商的发展能带动有机食品的发展
农村电商是政府在“十三五”期间的重点发展 行业 之一，政府为促进新型农业经营主体、加工流通企业与电商企业的全面对接融合，推动线上线下互动发展，将会加快建立健全适应农产品电商发展的标准体系；支持农产品电商平台和乡村电商服务站点建设；同时，推动商贸、供销、邮政、电商互联互通，加强从村到乡镇的物流体系建设，实施快递下乡工程，深入实施电子商务进农村综合示范。此外，国家还将鼓励地方规范发展电商产业园，聚集品牌推广、物流集散、人才培养、技术支持、质量安全等功能服务。全面实施信息进村入户工程，开展整省推进示范。完善全国农产品流通骨干网络，加快构建公益性农产品市场体系，加强农产品产地预冷等冷链物流基础设施网络建设，完善鲜活农产品直供直销体系。政府推进“互联网+”现代农业行动，能有效地拓宽有机食品的销售渠道，降低企业的营销成本。
（三）消费者对食品质量要求的提高
现在随着生活水平及消费能力的提高，以及全球化贸易的发展，消费者购买高质量进口食品的成本日益降低，使得消费者对食品购买的可选择范围越来越宽，消费者对食品质量要求也越来越高；另一方面，随着环境污染的严重，重大疾病发病率的不断攀升，消费者对健康也日益重视了。目前，国内真正的有机食品市场占有率不足1%，而发达国家的这一占比普遍在5%-8%，因此，国内的有机食品 行业 潜力十足，有着巨大的发展前景。
二、不利因素
（一）认证标准不统一限制着有机食品的发展
目前在中国，虽然有众多认证机构，并且得到了国家的认证，但认证机构之间的认证标准并不统一，而且由于监管不严格，监管体制不健全，加上有些企业诚信缺失，以普通食品代替有机食品，并实行贿赂使得认证机构在有机食品检查过程中放水，以追逐更大的利益，欺骗消费者，从而导致有机食品市场的食品安全得不到保障，并且失去消费者的信任。因此只有相关部门对于有机食品的管理标准体系进行进一步的完善，并形成自己的一套健康发展体系，才能保证有机食品 行业 有序健康地发展。
（二）有机食品在生产制造等方面的技术水平仍有待提高
在目前，我国在有机食品方面的发展还处于兴起阶段，与发达国家相比，在有机食品在生产制造方面的技术仍然与发达国家存在较大的差距。比如有机食品在生产过程中是不能使用农药、化肥、植物生长调节剂等化学合成的物质的，生产技术的不足则会加大企业在农产品产量，产品质量方面等方面的风险。国内有机食品产量少、单位产值偏高，导致了国内有机食品比普通食品的零售价要高出3-5倍，而类别的价格差在欧美国家只有1.5-2倍。与国外的有机食品企业相比，国内企业在生产成本上一点也不具备竞争优势。因此，国家应该加大对农业方面的技术 研究 ，提高有机产品的产量，降低生产成本，从而促进我国有机农产品的发展。
第四节 有机食品是未来发展必然趋势
1、从营养的观点看
美国农业部（USDA）2001年 研究 显示，目前惯行农法生产蔬果的维他命含量，仅及1960年代的一半。1993年应用营养期刊也指出，有机食品比惯行农法生产之食品更有营养价值。该 研究 连续两年在芝加哥市场购买的苹果、马铃薯、梨子、小麦以及甜玉米， 分析 两者矿物质含量的差异，显示有机食品的钙含量平均比惯行农法生产之食品高出63%、铁高出73%、镁高出118%、钼高出178%、磷高出91%、钾高出125%、锌高出68%，且有机食品的汞含量平均低于惯行农产品29%，有机食品的抗氧化物含量也高出三分之一。
植物的营养成分通常扮演预防心血管疾病之重要角色，预防和降低发炎以及自身免疫疾病包括气喘和关节炎，特别是可以抗癌，保护人体健康。丹麦新堡大学的农业 研究 所， 研究 显示有机养殖的乳牛生产的牛奶，含有高出50%的维他命E，及75%β胡萝卜素，有机牛奶的叶黄素比一般惯行农法生产之牛奶高出二到三倍，这些都是重要的抗氧化物，同时有机牛奶也含有较高的Omega3等必要脂肪酸，有预防心脏及血管疾病功能。另外也发现有机栽植的草莓、玉米都含显著较高的抗癌、抗氧化物质。
欧洲营养期刊及英国实验结果显示，有机比非有机蔬菜汤含有高6倍的水杨酸，水杨酸为植物天然产生，它可以抗植物逆境和疾病。对于人体也有类似阿司匹林的作用，可以抗发炎、抗冠状动脉的硬化、心脏病及肠癌。综合四十几篇独立 研究 论文，包括英国美国大学硕博士论文，都有相同的结论，有机食品比惯行食品的营养成分高，不管是维他命C或是矿物质含量，以及抗癌的有效成分。
2、从食品风味来看
研究 显示，有机食品含有较好的风味，有机食品因为特殊的维他命及黄酮类含量较高，特别是许多抗氧化物质例如多酚类、黄酮类，以及其他挥发性化合物，可以让人们在品尝有机食品时，有较好的风味。也可以说，保护健康的化合物越多，食物风味越佳。有机作物生长在田间，由于不靠农药保护，必需靠自身产生的二次代谢产物保护自己免于病虫害的威胁，这些二次代谢产物就是最好的抗氧化物质，也是造成有机食品风味比较好的原因。
3、从食品安全的角度
有机验证体系要求禽畜粪便要经过堆肥化，施用禽畜粪田地需经两期作非食用作物的轮作，才能再继续耕作有机作物。所以联合国农粮组织报告结论，优良的有机农场管理可以降低大肠杆菌以及微生物毒素对食品的感染。
有机畜产饲料严禁添加抗生素、荷尔蒙以及其他生长促进剂，如果经过兽医以化学药剂治疗，也不能当做有机产品贩卖。同样在加工过程，如果添加人工化学药品、保存剂、色素和抗氧化物质，也不能作为有机食品。
人们越来越关心食品以及动物饲料里面，化学物质的添加造成的危害。夏威夷大学 研究 显示，经常食用加工肉制品的人，会多出67倍胰脏癌的风险。非有机食品常用的添加防腐剂硝酸钠，就是提升癌症发生率的主要原因。
4、减少化学物质的残留
研究 显示惯行农法生产的食品，含有农药及其他化学药剂的残留，而且都是好几种人工合成的毒物。美国疾病管制中心发现大部分美国人血液和尿液中含有多种毒性的化合物，大部分的生物也都会有多种人造毒物的残留。
暴露在这样多种毒物残留的情况，会对健康有危害，即使是百万分之一的浓度，都会破坏生物的生殖系统。很多化学农药都会扰乱人类的荷尔蒙、神经以及免疫系统。
很多癌症包括淋巴癌、血癌、乳癌、血管癌和摄护腺癌都和化学农药及相关物质危害有关，同时往往也导致自身免疫的疾病，另外非霍金式症的淋巴癌，更是一种罕见且生长最快速的癌细胞，也好发于暴露于农药的人身上。
5、减少农药的残留
美国 研究 显示，有机水果和蔬菜都比惯行农产品，有显著较低的农药残留。澳洲曾对三万个经验证的有机食物样品，进行一万四千项农药残留的试验 研究 ， 研究 结论显示，有机产品完全没有农药残留。这么多的 研究 都显示，有机食品确实是没有农药残留。
对于食用的人来说，有机食品是令人放心的食物。特别是儿童如果食用有机食品，他们的体内就很少会有农药的残留。华盛顿大学的结论，让原先体内农药残留浓度高于美国环境保护局标准的儿童，在食用有机水果蔬菜及果汁一段时间后，可以降低体内农药残留的浓度。所以对父母亲来讲，保护儿童最好的方法，就是让他们食用有机食品。
6、对生态、公平与关怀的好处
欧美先进国家人民对有机食品的坚持，往往不只在于自身及家人健康的诉求；更重要的是对自然资源及生态保育的关怀。
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