第一节 野山茶油的简介
野山茶油（又名山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的（立项申请）。
第二节 野山茶油的生产工艺
(1)油茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0℃~30℃的温度环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。
(2)预处理：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。
(3)冷榨：采用专用冷榨机，入榨温度在70℃～80℃左右，避免高温引起的茶籽油颜色变深，有效成分损失等。
(4)油渣分离：毛油中一般含渣8%～10%，在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离，油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。
由于茶籽油的黏度大，含胶质多，因此油渣分离比较困难，常用的方法是板框过滤。虽然板框过滤工人劳动强度较大，但滤出毛油含渣量低，一般为0.1%以下，而卧螺分离机滤出毛油含渣量为3%左右。过滤前通过油渣分离刮板，降低毛油中大部分含渣量。过滤温度不宜过高，一般为60℃～70℃，压力不宜过大，一般小于0.3Mpa，否则会影响油品质量。
第三节 野山茶油的发展现状及前景
浙江一直都是我国山茶油产油大省，山茶油产量占我国的一半左右，然而由于2016年气候等原因，造成2016年油茶籽大量减产，导致山茶油纷纷涨价，超市大牌山茶油价格已贵过进口橄榄油。
汇部落山茶油江山基地负责人王京霞表示，2015年农场压榨的有机山茶油最低批发价50元一斤，2016年涨到每斤60元，涨价原因是因为2016年农场采摘的茶籽数量大减。
她透露，茶籽树花期大部分在每年11月至12月初，按结果期时间可分为寒露籽、霜降籽、立冬籽，也就是结果时间从每年10月上旬到11月上旬，但多数品种在10月中下旬。2015年11月，浙江、江西、福建等山茶油产区遭遇严寒，导致花果损失惨重。
千岛湖某茶油企业表示，2017年茶籽价格暴涨，茶籽收购价提高了30%。因为原料有限，导致不少茶油生产大厂“吃不饱”，为弥补原料不足，品牌油企开始向油茶树种植散户抢购茶籽，这也导致不少种植户囤起茶籽，待价而沽。他透露，“如果2017年茶籽供应量继续吃紧，茶油进一步涨价是必然的。”
产品价格的上涨必然带来销量的下降，这是无法改变的市场规律，但是不涨价，农民又赚不到钱。汇部落农场负责人表示，一斤现榨土茶油的成本至少是40元/斤，加上其他成本，至少要卖55元至60元/斤才略有盈余，零售价70元/升才有利润，低于这个售价的土茶油基本都是不正宗的。
山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油，栽培历史有2300年以上，中国也是世界上最大的茶油生产基地。油茶树整个生长过程中不施农药、化肥等。
根据千讯咨询发布的《中国山茶油 行业 调查 研究 及投资价值 分析 报告》指出山茶油 市场发展 空间巨大。相比于橄榄油，人们对橄榄油特性的认识远远高于对茶油的认识，一般认为橄榄油是高品质油，而对茶油的认识和了解不多。茶油认知度不高，既是压力，又是优势，这说明市场的拓展空间很大。
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