第一节 灭菌奶的简介
通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。灭菌奶优点是可进行无菌罐装，能在常温下保存，所以也被称为“常温奶”（可研报告）。
第二节 灭菌奶的市场现状
灭菌奶市场现状 分析 ，2016年1-6月中国乳制品产量为1466.3万吨。2015年，中国乳制品产量2782.5万吨，同比增长4.6%，比2008年增长53.7%。其中，液态奶产量2521万吨，同比增长4.7%;奶粉产量142万吨，同比下降4.5%。
在市场竞争如此激烈的情况下，地方中小企业的整合也并不容易。原因是目前液态奶还没有到垄断的地步。虽然大企业寄希望通过政府之手或者市场恶性竞争将这些中小企业汰淘出局，但在目前奶粉市场还没有理顺的情况下，液态奶的整合至少还需要七八年的时间。而寡头企业通过入股收购的方式也并不容易，好的企业不想被兼并，而想被收购的企业自身价值却并不高。现从三大市场现状来 分析 灭菌奶市场现状。
1、消费结构不断升级
近年来，乳品市场上，越来越多的创新品类满足了消费者需求升级。2017年乳酸菌饮料和酸奶细分市场的零售额合计同比增速为15.6%，并继续保持较快增速。随着乳品市场的不断细分以及细分市场消费规模的逐步扩大，新增品类将带动整体乳品市场持续健康发展，国内乳业已进入品质升级和创新发展新阶段。
灭菌奶市场现状 分析 ，整个乳制品消费结构中，液态奶和奶粉的占比较高。2012年至2016年，经过快速增长之后，我国液态奶和奶粉的消费量趋于稳定状态。中国液态奶消费结构中，巴氏杀菌乳占10%，超高温灭菌奶占40.6%，发酵乳占21.3%，调制乳占28.1%。美国、澳大利亚等国巴氏杀菌乳占液态奶消费总量的80%以上，我国仅为10%，相对偏低。未来，我国消费升级和消费结构的优化也将为乳制品加工企业在低温领域提供新的发展契机。区域性乳企相比全国性乳企，专注于特定区域的渠道和消费者口感需求，在低温领域形成较为显著的本地品牌优势。未来借助消费者驱动，区域性乳企在低温领域的发力，具备长期高速可持续性增长潜力。
2、三四线城市及农村市场消费潜力巨大
近年来，我国农村居民消费水平持续高速增长。随着收入的增加，农村居民在膳食结构上减少了粮油消费量，增加有利于健康的其他食品消费量。乳制品消费量增速远高于蛋类、水产品和瓜果类的增速，已逐渐成为农村居民饮食结构的重要组成部分。
灭菌奶市场现状 分析 ，2017年农村居民人均消费支出同比增速达8.1%，高于城镇居民2.2个百分点，有效带动了三四线城市及农村市场的乳品消费增长。三四线城市及农村市场液态类乳品零售额比上年同期增长8.8%，明显高于一二线城市同类产品零售额增速，成为拉动乳品消费规模增长的新引擎。
3、市场规模进一步扩大
灭菌奶市场现状 分析 ，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品 行业 市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。同时也将刺激中国乳制品产量进一步提高。从近几年乳制品产量情况来看，除2014年产量呈负增长之外，其余年份都呈正增长态势。其中，2017年我国乳制品产量达2935万吨，累计增长4.2%。预计2018年我国乳制品产量将达到3077.9万吨，未来五年年均复合增长率约为5.65%。
灭菌奶市场现状
分析
，近年来韩国乳制品生产量加大，而中国恰恰又是乳制品需求增长旺盛的市场，因此韩国也在逐年加大对中国市场的出口，不过进口中国的产品中韩国乳制品占比较小。以灭菌奶为例，市场占有率排名靠前的国家分别是德国、法国、新西兰和澳大利亚。因此，韩国恢复向中国出口灭菌奶，对国内乳制品市场并不会产生较大影响。
第三节 灭菌奶的工艺流程
工艺流程：原料乳一超高温灭菌一无菌平衡贮罐一无菌灌装
原料的质量用于灭菌的牛乳必须是高质量的，即牛乳必须新鲜，有极低的酸度、正常的盐类平衡及正常的乳清蛋白含量。为了适宜超高温处理，牛奶必须至少在75%的酒精浓度中保持稳定，另外，牛奶的细菌数量，特别对热有很强抵抗力的芽孢及数目应该很低。
(1)预热和均质。牛乳从料罐泵送到超高温灭菌设备的平衡槽，由此进入到板式热交换器的预热段与高温奶热交换使其加热到约66℃，同时无菌奶冷却。经预热的奶在15～25 MPa的压力下均质。
(2)杀菌。牛乳经预热及均质后，进人板式热变换器的加热段，被热水系统加热至137℃，热水温度由喷入热水中的蒸汽量控制(热水温度为139℃)。然后，137℃的热乳进入保温管保温4s。
(3)无菌冷却。离开保温管后，灭菌乳进入无菌冷却段被水冷却，从137℃降温至760℃，最后进人回收段，被5℃的进乳冷却至20℃。
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