第一节 鹿产品的定义
鹿是人们熟知的一种珍贵野生动物，自古以来就被人们视为吉祥长寿的象征。远在汉代，即有“鹿身百宝”之说，民间用鹿产品向皇帝进贡，皇帝也用鹿产品做祭祀。而鹿产品，顾名思义，是鹿身上的东西，主产品或副产品的总称。（可行性 研究 ）
第二节 养鹿业的现状
(1)存栏数量及饲养规模 我国现在饲养梅花鹿、马鹿、水鹿、白唇鹿、驯鹿、坡鹿和麋鹿等约40多万头，其中梅花鹿近25万头、马鹿6万头左右、水鹿5万余头、各种杂交鹿万余头。在主要茸鹿中，以东北梅花鹿、天山马鹿和塔里木马鹿的品质较佳，著称于国内外，数量达28万头左右。近20年来，人工育成了居国际领先水平和先进水平的8个梅花鹿和马鹿品种、品系，其数量达8万余头。
我国主要茸鹿的饲养区域：梅花鹿主要在吉林省，占全国的70%；马鹿主要在新疆，占全国的35%；杂种鹿主要在东北、华北和新疆，占全国的80%以上。我国的梅花鹿之乡--吉林省长春市双阳区饲养数量达4万余头。
我国较大的梅花鹿国营鹿场(不含分场)存栏一般达千余头，最大的梅花鹿国营鹿场为吉林省东丰县第一鹿场，存栏为2300余头；最大的马鹿国营鹿场(含分场)系新疆生产建设兵团农二师34团养鹿场，饲养塔里木马鹿近2000头。饲养梅花鹿较大的个体养鹿场一般达200～300头，而饲养马鹿(东北马鹿或天山马鹿)的较大个体养鹿场可达150～200头，饲养水鹿的较大个体养鹿场可达500多头。
(2)生产力 我国茸鹿的生产力很高，尤其梅花鹿和马鹿在世界上名列前茅。梅花鹿公鹿的成品茸平均单产可达0.8～1.2kg，母鹿的繁殖成活率达70%左右，每年生产鹿茸总计达50余吨，鹿茸优质率达50%以上，生产利用年限平均达8年左右；马鹿公鹿的成品茸平均单产可达1.5(东北马鹿)～2.5(天山马鹿)kg，母鹿的繁殖成活率可达60%(天山马鹿)～80%(塔里木马鹿等)以上，每年生产马鹿茸总计达40余吨，马鹿茸的优质率在60%以上，生产利用年限平均达10年以上。我国养鹿业的高指标和高生产力，创造了高经济效益，仅主产品鹿茸一项年均创产值5亿多人民币。
(3)养鹿的教育科研成果 随着养鹿业的不断发展，在养鹿的教育科研上我国也获得了巨大的进步。总的说来我国养鹿业的科研教学工作是以提高鹿茸产量为主要目标。我国茸鹿生产的发展和技术进步有赖于科学 研究 的发展；同时，茸鹿科学 研究 又主要是应用技术的 研究 ，并面向茸鹿生产的主战场。
第三节 养鹿业现存的不足
我国养鹿真正发展只有几十年，现在刚刚开始规模化，还有很多问题亟待解决。
(1)经营不善 目前，中国养鹿是小而全、少而散、传统作坊式生产，缺乏市场竞争意识和科技意识，因此信息不灵，抱残守缺。此外，国有鹿场人多包袱重，给扩大再生产带来困难，所以出现国有鹿场向个人承包转轨势头。但个人承包后直接带来的后果就是过于注重眼前利益，缺乏长远发展目标，造成后劲不足。
(2)调控不力 中国养鹿缺乏宏观调控，农、林、医等部门都管都不管，发展带有盲目性，在养鹿高潮中一哄而上，一旦效益滑坡又纷纷下马，经营上互相攀比压价，使财产流失。所以作为主管部门，应真正把握全局，能从国际、国内市场的总体 分析 市场走势，及时给予指导，使市场处于平稳运行态势，避免大起大落。
(3)技术力量薄弱 中国养鹿技术力量薄弱，全国养鹿专业科学 研究 人员非常缺少，且经费匮乏妨碍养鹿技术向纵深发展。向农民普及养鹿技术知识不够，影响农民个体养鹿积极性，使农民养鹿处于自行摸索阶段。所以必须加强科研投入、技术推广，使养鹿业科学化、正规化。
(4)产品加工粗糙 中国养鹿以生产鹿茸为主，出售初级产品，花样少，深加工不够，对于抢占国际市场不利，这种状况亟需改变。要 研究 开发高精产品，提高产品的附加值，只有这样，才能提高市场竞争力和经济效益。
(5)缺乏配套服务 中国养鹿业缺乏系统技术服务体系，只有完善品种改良、技术培训、技术咨询、信息交流、产品销售等方面的配套服务，才能使养鹿业在市场经济大潮中破浪前进。
第四节 鹿产品的意义
随着消费者对鹿产品需求的日益强烈，也随着人们对鹿产品的日益了解，人们对鹿产品的需求更加细化，从而使鹿产品的分类更加精细。如以前鹿血是鹿产品的一种，而现在，鹿血，又可由其功用不同，出处不同，而细分为鹿茸血、鹿心血、鹿血等多个子品类。鹿肉也类似牛肉，依其部位不同，口感不同，功用不同，更加细化的分为后部肉、外脊、里脊、腹肉、带骨腹肉、胸肉、眼肉、前部肉、上脑、肩肉。
众多鹿产品中，鹿茸是主要的鹿产品之一。鹿茸又可依据不同的采收季节，分为不同的等级，每年五六月份采收的鹿茸，称为“一茬茸”。每年七八月份采收的鹿茸，称为“二茬茸”。又因其“二茬茸”外观类似弹弓，分有两叉，所以又称为“二叉茸”或“二杠茸”。鹿茸依据其加工工艺的不同，又可分为鹿茸片，鹿茸粉，鹿茸液等常用形态。其中鹿茸片，依据茸片所出部位不同，可分为不同的等级。
随着现代养鹿业的飞速发展，人类开发出的鹿产品越来越多，极大的丰富了鹿产品在医疗保健中的神奇功效，事广发民众受益无穷。同时，随着时代的进步，鹿副产品的功用逐渐增多，被人们开发的更为深入，使得鹿产品的内容更为丰富，使人们逐步的真正认识到，鹿，的确是“鹿身百宝，无一废弃”。
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