第一节 牛初乳的简介
母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低，被誉为“21世纪的保健食品”（可研报告）。
第二节 牛初乳的作用
一、增强抵抗力和免疫力
免疫球蛋白能够与病原微生物及毒素等抗原结合，形成抗体，同时促进哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟，保护其免受病原侵袭。同样，它能够提高成年人系统免疫能力。
二、促进生长发育和提高智商
牛初乳中所含的牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肽等是儿童生长发育不可缺少的营养物质。试验表明初乳粉能加速离体细胞的生长速度和延长细胞存活时间具有促进细胞生长的作用。同时，具有促进智力发育的作用。
三、消除疲劳、延缓衰老
牛初乳提取物（Bovine Colostrum Ex-tract’BCE） 能提高老年人体内血清总SOD活力与Mn-SOD活力，降低脂质过氧化物含量，增强抗氧化能力，延缓衰老。实验证明BCE能提高老年人的液化智能，减缓老化速率。BCE含有较高的牛磺酸、维生素B、以及类胰岛素、牛初乳生长因子、纤维结合蛋白、 乳铁蛋白等，并含有丰富的维生素和适量的铁、锌、铜等微量元素，多因素的协同效应使牛初乳能改善衰老症状。实验证明牛初乳能增强动物的体力、 耐力和抗空气稀薄力，因此牛初乳具有消除疲劳的作用。
四、调节血糖
牛初乳具有明显的改善症状、降低血糖和增强机体免疫力、抗自由基损伤、抗衰老之功效。降糖效果显著。
五、增强体质、提高运动性能
牛初乳是唯一天然的免疫因子与生长因子的完美组合，它是纯天然的无副作用的运动营养品。生长因子可以促进肌肉生长， 加快受损或老化的组织和肌肉的修复， 促进脂肪“燃烧〞， 增加骨骼密度， 使皮肤恢复弹性。对大运动量的运动员来说，牛初乳是一种极好的营养品。它能帮助运动员在系列运动后迅速恢复体力， 帮助修复受损的肌肉和结缔组织，保护身体运动关节。服用牛初乳对保障健康，提高运动成绩是一种安全、有效的方式。
六、病后和术后恢复
牛初乳能够增强抵抗力和免疫力。初乳素中的寡糖及其衍生物，具有抗炎、抗感染、促进肠道有益菌群繁殖的作用，同时还具有激活机体免疫功能的作用。牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈。牛初乳中的生长因子还能促进受伤肌肉、皮肤胶原质、软骨和神经组织的修复，具有强健肌肉，修复RNA和DNA的作用。
七、调节肠道菌群
促进胃肠组织发育及其创伤愈合 初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原，中和毒素。在抑制多种病原微生物生长的同时，不影响肠道内非病原性微生物的生长和繁殖。它能够改善肠胃机能，对肠胃炎、胃溃疡患者有显著疗效。
第三节 国内外牛初乳开发现状及加工技术现状
一、国内外牛初乳产品开发现状
（一）牛初乳基料
目前，中国企业使用的IgG基料主要来源于新西兰、澳大利亚、法国。而比利时、英国目前提供的牛初乳基料目前仍然主要作为功能性饲料添加剂出售。中国至少有4家具备规模性牛初乳基料生产的企业。
（二）牛初乳产品
形式上仍然主要以纯粉、配方粉、胶囊、片剂、乳清口服液的形式存在。此外，喷剂等形式也在积极筹划之中。不过，由于我国保健食品已经归入食品药物督管理局管理范畴，喷剂类制品不能够申报保健食品。值得注意的是，Symbiotics等品牌放弃了液态牛初乳产品的生产和销售。对于国内生产企业而言，液态牛初乳开发是一个发展机遇。例如，目前国内外已经有相当成熟的含活性IgG的UHT奶的制造工艺。
1.富含特异性抗体的牛初乳产品
各种免疫牛初乳制品开发在国外早已成为一种潮流。在我国，内蒙古农业大学以及其他 研究 机构也一直在进行相关 研究 工作。以前主要针对导致幼儿发生严重腹泻的轮状病毒、难辨杆菌、致腹泻性大肠杆菌、沙门氏、痢疾杆菌等，现在则关注更加普遍的健康调理问题。例如，魏华等 研究 了抗幽门螺杆菌牛初乳体外调理杀伤机制以及特异性抗体的抗消化酶酶解特性，证实抗Hp免疫初乳抑杀Hp作用来源于其中 的特异性抗体和补体，特异性抗体与初乳固有补体成分或FCS有着协同调理杀伤作用。特异性抗体可增强白细胞化学发光，而补体或FCS则没有这种效应。因此，抗Hp 免疫乳可望应用于因Hp引起的慢性胃炎和十二指肠溃疡的被动免疫保护，有关免疫乳对胃粘膜局免疫的影响以及预防和清除Hp感染的效果还需进行深入的 研究 。但需指出，国内外 研究 表明：常规牛初乳也具有抗Hp效应。
2.生物转化牛初乳制品
对牛初乳进行很必要的生物转化处理，可能获得具有新性状制品。张*平、顾瑞霞等 研究 了益生菌发酵牛初乳对致病菌，即致病性大肠杆菌及幽门螺旋杆菌抑制作用。结果表明牛初乳经益生菌发酵后导致初乳pH值降低，尽管初乳IgG活性也相应降低，但不同益生菌发酵初乳在不同pH值对大肠杆菌及幽门螺旋杆菌均有理定抑制作用，不同益生菌发酵初乳的抑菌作用依次为嗜酸乳杆菌双歧杆菌>混合乳酸菌>德氏乳杆菌>保加利亚亚种>嗜热链球菌。我们的 研究 发现，适当控制工艺，完全可以在酸奶发酵过程中维持个源添加的牛初乳IgG活力。再如，利用食品级工业酶制剂制造的牛初乳蛋白多肽。由于其中乳蛋白组成与常乳差异较大，可表现出明显不同的免疫功能特性。
3.添加增效成分协同的牛初乳制品
目前一些厂家在普通粉中添加牛Lf及其它免疫球蛋白等来进行复合免疫，效果良好。乳制品中Lf可与益生菌混用，作为一部分运动营养产品的生产片剂或速溶饮料，或作为健康添加剂用在免疫制品中，用于儿童和孕妇的补铁产品。
根据牛初乳固有的功能特性，也可以有针对性地添加其他外源的增效或协同作用成分，来加强牛初乳制品的功效。目前，市场上已经出现这类产品。例如，添加功能性低聚糖的产品。
二、国内外牛初乳加工技术的现状
采纳国外经验或引进国外设备，经过近5年的努力，目前，国内相关企业已经掌握了一系列有关牛初乳加工的关键性技术。高新技术的应用增加牛初乳制品成本的同时，也赋予其较高的附加值。
（一）干燥技术
包括低温喷雾干燥、冷冻干燥等能够维持初乳活性的干燥技术，在国内外均已经实现了工业化。长时间的真空浓缩工艺对牛初乳活性有严重影响，所以开发干燥之前的条件温和的浓缩技术是一个趋势。
（二）杀菌技术
能够维持牛初乳活性成分的非热力杀菌或除菌技术乃一种发展趋势，目前，微滤除菌、辐射杀菌技术等在中车已经实现工业化，另外一些技术则正在积极
研究
之中。
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