第一节 青梅的简介
青梅是龙脑香科，青梅属乔木，树高约20米。小枝被星状绒毛。叶片革质，长圆形至长圆状披针形，先端渐尖或短尖，基部圆形或楔形，两面均突起，网脉明显，叶柄密被灰黄色短绒毛。圆锥花序顶生或腋生，花萼裂片镊合状排列，卵状披针形或长圆形，两面密被星状毛或鳞片状毛；花瓣白色，有时为淡黄色或淡红色，芳香，长圆形或线状匙形，花丝短，花药长圆形，子房球形，密被短绒毛，果实球形；12-1月花期，4-5月果期（可行性 研究 ）。
分布于中国海南。生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚等有分布。木材心材比较大，耐腐、耐湿，用途近似坡垒，为优良的渔轮材之一；纺织方面可以做木梭；工业方面可以制尺、三角架、枪托以及其它美术工艺品等。
第二节 青梅的栽培技术
定植密度：对于土壤条件好的平地或缓坡，采用4米×4米的株行距，每亩种植42株，对于坡地，为了提高早期产量，可进行计划密植，采取3米×4米的株行距，每亩种植55株。
定植方法：首先确定定植坑的中心位置作为定植点后，挖一深30厘米宽40厘米的穴。其次，将选好的嫁接苗解开包扎物后，将苗木直立放于定植穴内，让根系在穴内均匀分布，将土壤轻培于根系，覆盖后轻轻提苗，使根系舒展并与土壤充分接触，边填土边踏紧，注意嫁接口露出地面5-10厘米，树盘高于地面20厘米，浇足定根水后覆膜。一个月内如有死苗应及时补苗。
中耕管理：中耕管理主要包括培土护根、中耕除草。因果梅根系浅，落叶早，应注意深翻熟化土壤，引根深入土中，以增厚根土层，防止露根晒伤并涵养水分。一般在秋季深耕松土时结合施培肥土，并根据当地气候、土壤杂草种类多少适时进行除草，保持树盘内土壤疏松无草状态。
水分管理：根据青梅生理需水情况结合施肥进行灌溉，同时注意排水，园内按行做成深沟高畦，保持园内排水良好，无积水。
施肥管理：基肥一般在每年秋季施用，最迟在8月份施下，以利于根的吸收。施肥占全年施肥总量的60%-70%，以农家肥为主，一般株施50千克，并配施磷肥1千克，氮肥0.5千克，幼树可酌减。花前肥在花芽膨大期施用，一般在11月-12月，幼树株施氮肥0.25千克，硫酸钾0.25千克，腐熟饼肥1千克，结果树株施氮肥1千克，钾肥1千克，腐熟饼肥1.5千克，同时根据当年的结果量适当调整施肥比例。
适度修剪：冬季修剪一般在落叶后至花芽萌动前进行，方法有短剪、疏枝、长放、缩剪、开张角度等，梅树以中短果枝结果为主，冬剪时尽量少短截，多轻剪长放，以利于形成中短果枝提早结果；在春夏季进行抹芽除萌，摘心扭梢，撑拉枝，弯枝等，修剪时注意适时适度。
第三节 青梅的产业现状
1 产业现状
青梅栽培历史悠久，主要分布在光福、西山、东山，果农经验丰富，20世纪80-90年代曾是主要的外贸农产品。苏州梅子曾出现过两个高峰期，1993年和1998年，梅子卖到了每千克4.6元，旺销势头让果农们喜出望外，遂开始大力种植梅树，面积最多时达到约2000公顷。然而梅子的辉煌只是昙花一现，近几年每千克只卖到0.4～0.6元，生产规模明显萎缩，目前面积666.7公顷左右。并有继续下降的趋势。主要原因是梅子过去主要以初级加工品盐渍梅出口日本，外贸依存度较高，近几年由于日本进口量减少，加上内销梅制品产品单一，缺乏市场竞争力，梅果原料需求量骤减。严重影响了青梅产业的发展。为扭转青梅效益每况愈下的局面，由地方政府搭台办理了多届梅花节活动，如苏州太湖梅花节自1997年举办以来，已有数千万中外游客慕名前来观光休闲，2005年梅花节更加突出梅文化和参与性，不仅有舞龙舞狮、打莲香、蚌舞等吴地民俗风情表演，并举办“苏州太湖风情书画摄影展”等，在西山赏梅区，还举办“认养果树，结农家亲眷”大型爱心活动，平时可在果农指导下携家人参与果树管理，采收的果子归认养人所有，通过这一梅子文化观光休闲项目的建设，提升了苏州青梅的知名度。
2 振兴策略
充分发挥苏州青梅产业的区域比较优势，突出特色。用历史文化的内涵、产业化的经营、市场化思维、科学化的手段，递过树种品种改良，适当减少青梅面积，改进技术，提升品质，开发新产品；成立专业合作组织，创立知名品牌，构建生产、加工、文化、旅游为一体的现代化青梅产业体系。
3 发展构思
于主要旅游线路两旁适度形成梅树带状种植，并于适当地点发展可休闲的梅园，扩大推广梅花节活动。悠久的梅子种植历史使苏州形成了著名的梅乡景色，近年来苏州的梅子观光产业得到了较大的发展，如前几年西山镇政府将林屋洞周边的13.3公顷梅林统一租赁，租期为1O年，涉及200多户果农，政府支付给果农每年每667平方米500元的租金：而地面上的梅树则由政府买断。每667平方米一次性补偿5000元，租赁、买断费总计为200万元左右，委托林屋洞景区统一管理、经营。统一调整结构、改良品种，既保护了梅林资源，一定程度上也维护了果农的利益，在每年的梅花节上做足了观赏经济。近年来，西山镇大打“梅花牌”，一年一度的“太湖梅花节”已成为苏州的一个知名旅游品牌，每年吸引数十万中外游客。苏州是一个园林化的城市，因此苏州的青梅产业要走生产、生态相结合的立体开发之路，和苏州的旅游结合起来，突出梅与其它果品的不同，青梅的生态、休闲产业的发展，一定要搞好 规划 ，产业起来了。经济、社会、生态方面的效益也就出来了。
第四节 青梅的发展前景
随着果梅保健意识深入民心，人们对果梅制品的要求也越来越高，高糖高盐的东西慢慢没有人吃了，目前苏州的梅制品主要是梅蜜饯(话梅)和糖青梅，另有少量的梅汁饮料，梅酒则是罕见，由于产品种类单一，造成可消费的群体减少。消费大国日本果梅加工产品种类繁多。如调味梅干、梅丹、梅糖、梅醋、梅酱、梅酒、梅昆布、甘露梅、梅稀饭、调味梅肉等30多种，在众多的产品之中，销售量最大的是调味梅干和梅酒。在开发梅子加工新产品时要注意各类梅制品对原料的口感、大小和光洁度都有严格的要求，如梅酒，所用的梅果不能有苦涩味，而且采收要适期，太早、太晚对梅酒的质量都有很大的影响。不同原料制作不同的产品，如梅酱、梅肉可以采用整齐度差些的梅果或其他制品的下脚料制作，而脆梅对果实的大小、色泽却有严格的要求，因此在制作的第一步就要对原料进行筛选。不同原料所制作的产品售价明显不同，如梅酱，用完整的梅果制作的价格要比用下脚料制作的高出1倍多、但从外观上看不出有何差异。制作梅制品时还可加入一些比较特殊的材料，如紫苏，因为紫苏是红色的，有很浓的香气，可将青梅果染成红色，或直接用其叶子和梅果一起制成甘露梅，或在梅酱中加入，提高其口味，这样产品很受欢迎。
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