第一节 乳酸菌的简介
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌可以说是巨噬细胞、nk细胞这些人体免疫细胞的“兴奋剂”，乳酸菌可以激活这些细胞以消灭体内的有害菌和癌细胞。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是 研究 分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视（可研报告）。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。
第二节 乳酸菌的发展现状
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。目前乳酸菌至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌能，能促进动物生长，帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此广泛应用在食品、农业和医药等 行业 。
随着我国人们消费水平的不断提高以及对 健康的关注，乳酸菌在食品 行业 的应用逐渐受到人们的重视，近年来，我国乳酸菌 行业 得到了快速的发展， 行业 市场规模保持着高速的发展趋势。根据新思界产业 研究 发布的《2016-2019年中国乳酸菌市场深度 分析 报告》显示，2015年我国乳酸菌的市场规模达到了660亿元。尽管外资和合资品牌占据了国内乳酸局 行业 的主要市场份额，但近年来国内企业在 技术工艺 方面取到了较大的突破，市场份额逐渐在上升。
行业 研究 报告中指出，国内乳酸菌 行业 起步较晚，加上 技术工艺 极为落后，导致国内企业数量相对较少。与国外相比，我国在乳酸菌新菌种的技术、 研究 、筛选等方面还有很大的距离。国外的乳酸菌应广泛应用在食品、膳食补充剂、药品、化妆品、饲料等多个领域，菌制品种类繁多，已经形成了产业规模，而我国乳酸菌更多应用在乳制品中，产业发展面临技术瓶颈。
无论从乳酸菌发酵食品的种类和产量上，还是从乳酸菌发酵食品的功能和机理的 研究 上，我国与发达国家相比还有一定的差距，许多乳酸菌发酵制品还没有形成工业化生产。对于企业来说，应最大程度利用乳酸菌发酵产品的优势，通过不断提高企业研发投入来开发更多的新型品种，使之投放市场，从而获得较多的市场份额。
对于潜力乳酸菌品种来说，其未来的发展空间巨大。因此，生产企业应加大品种的 研究 和开发，快速地进入到新的市场中，不仅可以获得较高的盈利能力，而且可以在市场中占据有利的地位。这就要求企业设立长效的科学 研究 和人才培养机制，保证研发的持续性和人才队伍的建设。
第三节 乳酸菌的未来发展前景
我国人口基数大，消费升级趋势非常明显，快速消费品 行业 前景良好。特别是我国乳业市场格局正在发生根本变化，普通奶消费量呈下降趋势，而乳酸菌奶的消费量已经呈直线上升趋势，乳酸菌奶这个在国外乳业市场占据绝对份额的产品，正在我国进入高速发展的临界点。由于消费者健康意识的提高，中国乳酸菌饮料 市场发展 迅猛，产业规模已超过200亿元人民币，中国的乳酸菌饮料市场正处于快速发展期,在世界各国备受欢迎的乳酸菌饮料在中国市场也迅速走红，正以每年25%的速度递增。中国乳酸菌奶饮品的年总产量已突破100万吨，年产值突破50亿元人民币。随着消费者的需求增长，继世界最大的乳酸菌饮品养乐多进入中国后，国内乳品企业也开始发力乳酸菌饮料市场。
未来五年将是中国乳酸菌饮料市场快速发展的黄金时期。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。由于乳酸菌有预防大肠癌发生的作用，作为一种健康饮料，乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元，在全球市场增长率超过9%。在发酵型乳酸菌奶饮品已有上百年历史的欧美国家，发酵型乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例高达80%。
如今，利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。国内外益生菌产品的发展普遍受到重视，市场上各种品牌的益生菌产品琳琅满目，极大地吸引着消费者的注意力，成为液态食品中的增长热点。随着人们对健康食品的重视，酸乳、乳酸菌饮料发展迅速，已成为乳制品中增长最快的品种之一。我国酸牛乳连续 5年超过25%的增幅，成为乳制品中增长最快的产品。发展潜力巨大。随着消费者的需求，继世界最大的乳酸菌饮品养乐多进入中国乳酸菌饮料市场后，国内乳业巨头也开始发力乳酸菌饮料市场。达能、蒙牛、伊利、光明等品牌的乳酸菌产品相继上市。以乳酸菌饮料和发酵酸乳为代表的乳酸菌应用产业迅速崛起，已成为产业内外的投资热点。
可以看出，中国乳酸菌饮料市场正值发展的关键时期，在当前局势下认清形势、掌控方向，对乳酸菌饮料市场所处环境和未来的发展态势予以翔实的剖析，无论是对于中国乳酸菌饮料市场的长远发展，还是对乳酸菌饮料市场在具体工作中的突破都具有积极的指导作用。
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