第一节 鲜奶油的简介
鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用（可行性 研究 报告）。
第二节 鲜奶油的制作方法
方法1：
用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了. 边打发鲜奶油，边加融化的明胶． 要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.
比例大约如此
鲜奶油
鲜奶油
2杯奶油：用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。
方法2：
一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯（半杯）。先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好～ 因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道，很好吃～:)
方法3：
使用市售的鲜奶油稳定剂．在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
方法4：
蛋糕装饰都是动物类鲜奶油加了布丁组合打发的稳定方子。做过很多次，没有失败过，比较耐高温，而且使用不同口味的组合，还可以有更多的变化。
第三节 鲜奶油的现状
在天然奶油生产不足的情况下，通常用鲜奶油代替天然奶油，西方国家及东方一些工业发达国家将鲜奶油作为主要食物之一，同时，鲜奶油又是食品工业最基本的原料，被广泛应用于糕点、饼干、快餐、糖果及冷饮等食品中。
我国自20世纪80年代初期从丹麦引进鲜奶油生产设备以来，鲜奶油的生产企业数量迅速增长，生产技术也日益成熟。中国粮油学会油脂专业分会的统计资料显示，1984年我国鲜奶油的生产能力仅为2万吨，1996年生产能力已达15万吨，2001年生产能力已增至30万吨左右，2002年我国大陆仅从丹麦G／A公司引进的鲜奶油生产线已达到49条，单条生产线产能1.5～6.0t/h。近年来，新的更大规模的鲜奶油生产企业还在不断增加。目前，我国鲜奶油生产能力已经突破100万吨。
在中国，大豆油、菜籽油、棕榈油等植物油及其分提产物成为我国生产鲜奶油的主要原料。改革开放以后，我国传统食品和泊来食品相互交融，整个食品加工业得到迅猛发展，鲜奶油制品已经成为食品加工中必不可少的原料。但是，我国多年以来仍然以生产通用型鲜奶油、起酥油、酥皮麦淇淋的产品为主，缺乏针对不同客户群体需求的，具有个性化、特色化、功能化的真正意义上的专用油脂较少。
第四节 鲜奶油的发展前景
（1）鲜奶油市场潜力巨大
中国是世界最大的发展中国家，人口数量比较多。由于国家建设和经济的发展，人们的生活水平也越来越高。随着人们物质生活水平的提高和中西饮食文化的相互交融，人们的消费观念发生了变化，饮食习惯也随之改变，从而使鲜奶油制品在我国拥有了相当大的潜在消费市场。随着一些西式糕点、饼干、面包等副食品的流行以及鲜奶油（涂抹）、冷饮、糖果等休闲食品市场的快速增长，鲜奶油制品的需求量越来越大，为鲜奶油工业的发展提供了巨大的市场潜力。德国的面包消费量为人均84kg，在欧洲国家中居最高；日本的面包年消费量人均13kg，台湾的面包年消费量人均约11kg，而估算中国的面包年人均消费小于1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。中国面包消费量仍属于发展中国家水平，烘焙产业发展潜力巨大，而烘焙产业上游的鲜奶油产业也将保持高速增长。
（2）不含反式脂肪酸的鲜奶油产品将逐渐成为市场主流
目前，市场上供应的鲜奶油绝大部分是氢化工艺生产的鲜奶油。氢化工艺生产的鲜奶油在外观、口味、质量上都与天然黄油相近，并具有更好的可调性等独特优点，但是，它同时也存在两个很大的缺点：一是植物油中宝贵的营养成分———亚油酸，在氢化过程中会因双键被饱和而失去其营养价值；二是氢化过程使一部分油酸发生异构化，在鲜奶油中形成了自然界没有的反式油酸成分，被机体吸收后在血管沉积易引起动脉血管硬化和诸多心脏疾病。随着营养学、健康医学的发展，人们越来越关注失去亚油酸而又含人工反式脂肪酸的氢化油脂对人体健康的影响，并提出了许多对人体不利的医学报告。 研究 发现，氢化工艺生产的鲜奶油中所含的人工反式脂肪酸不仅容易引起动脉血管硬化和诸多心脏疾病，还有降低记忆力、引起发胖、影响胎儿健康等危害。根据一些国家的相关法规和人们对健康关注程度的日渐增加，可以预测今后生产的鲜奶油将会以不含反式脂肪酸的鲜奶油为主。氢化工艺生产的含有反式脂肪酸的鲜奶油将会逐渐退出市场，而通过其他途径生产的不含反式脂肪酸的鲜奶油将会占据鲜奶油市场的主体地位。
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