第一节 糖醇简介
糖醇是一种多元醇,含有两个以上的羟基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成经基,而成糖醇。如用葡萄糖还原生成山梨醇,木糖还原生成木糖醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇,果糖还原生成甘露醇等。（可研报告）
第二节 麦芽糖醇的生产工艺
麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。工业上其生产工艺可分为两大部分，第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，第二部分是将制得的高麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇。整个工艺流程如下：
淀粉一调浆(浓度10% ～20% ，pH6.0～6.4)一液化(100℃ ，DE10～12)一糖化(45～50℃ ，pH5.8～6.0)一压滤一脱色(pH4.5～5.0，80℃ ，30rain，20～25转/分)一压滤一离子交换(流速700kg/h，40cI=左右)一真空浓缩(0.086～0.092Mpa，50～53~C)一高麦芽糖浆一备料(浓度12% ～15%)一调pH(7.5～8.0)一进料反应(温度120~C～130~C，压力8Mpa)一过滤脱色一离子交换一蒸发浓缩一成品。
(1)调浆：先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10%～ 20% 的淀粉乳，调粉时充分搅拌，防止结团。待淀粉完全调匀后，加入0.1%左右的纯碱，将pH调至6.0～6.4，为提高淀粉酶的活力，加入0.2% ～0.5%(对淀粉而言)的氯化钙，搅拌均匀。
(2)液化：该工序对提高麦芽糖的产率很关键，应严格操作。将调好的淀粉乳打入贮罐，d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉计，IO0~C液化至DE值1O～12。同时立即升温100℃以上，保持5min，进行高温灭酶。经过高温处理后的淀粉液化液，分散性好，不易发生凝沉，利于糖化操作。
(3)糖化：将液化冷却至45～50℃ ，调节pH至5.8～6.0，加异淀粉酶20U/g淀粉和鲜麸皮，13一淀粉酶10U/g淀粉，糖化3O～40h，得到含80% ～95%麦芽糖，5% ～15%麦芽三糖的糖化液。
(4)压滤：其作用是除去糖化液中的杂质，保证后面工序的顺利进行。用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止。
(5)脱色：按滤液干物质的0.5～1.0%加入粉末活性炭，加入前先将活性炭与等量滤液混合，这样易于活性炭的混合。脱色操作条件：pH4.5～5.0，80℃ ，30min，以20～25rpm的速度搅拌，然后以硅藻土为助滤剂(用量为0.3—0.5kg/m2)，用板框式压滤机压滤。先用少量糖化液把硅藻土调匀，然后用泵打入加滤机，压力要求在0.1MPa以下，使硅藻土均匀地沉积在滤面上，开始滤出的滤液不清，将其回流到脱色罐，直至液澄清为止，关闭回流管，将滤液送至贮缸，过滤压力应控制在0.2～ 0.3MPa。
(6)离子交换：通过离子交换除去滤液中的金属离子、离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质，可进一步提高糖液的纯度和热稳定性，使其无色透明。离子交换流程：糖化液一阳柱一阴柱一阳柱一阴柱。选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入阴、阳柱中，再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速约700kg/h，温度为40℃左右。树脂使周期的长短视糖浆中杂质含量而定，杂质量高则使用周期短。
(7)真空浓缩：真空度维持在0.086—0.092MPa，糖液温度约为50～53℃，真空度不低于0.066MPa，蒸汽压力控制在0.2～0.3MPa。浓缩至固形物含量40～60%，停汽放空，即可作为制备麦芽糖醇的原料。
注意事项：液化时要特别注意DE值必须控制在最低范围。及时灭酶处理，防止DE值过高影响麦芽糖的产率。
第三节 糖醇产业及市场的发展
我国糖醇工业在上世纪70年代起步，但发展缓慢，进入90年代，糖醇产量才几万吨。但最近十几年，糖醇工业进入了快速发展的年代，产业化的产品品种也不断增多，这主要是由于我国医药工业、食品工业和其他相关工业的快速发展，为糖醇产量的增长提供了更广阔的消费市场。
目前，国际上糖醇年需求量为300多万吨，而总产量仅为260余万吨，供需矛盾十分突出。供需量列前四位的产品依次为：山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇。
在国际上，最早生产木糖醇的国家是芬兰，1999年国际食品法典委员会（CAC）批准木糖醇为可按生产需要，无须限量食用的食品添加剂。目前，全球木糖醇市场稳步发展，每年以 l5％的速度增长。丹尼斯克集团公司是世界主要的食品添加剂和配料供应商，该公司也是目前世界最大的木糖醇生产企业，木糖醇年产能为3万吨左右并在河南安阳建有丹尼斯克甜味剂(安阳)有限公司，重点生产木糖和晶体木糖醇。
在国内，我国生产木糖醇起步较晚，始于上世纪60年代末，在河北保定市化工二厂顺利建成一条以玉米芯为起始原料，经酸解、中和脱色、离子交换、加氢等工序最后得到结晶木糖醇的生产线，年产木糖醇300吨。l980年后，随着木糖醇提取工艺的成熟，浙江、山东、河南等地先后建成多家以玉米芯为起始原料的木糖及木糖醇生产企业。我国的木糖醇 市场发展 速度很快，其增幅高于全球增速的一倍以上。经过20多年的 行业 优化整合后，市场集中度在向优势企业靠拢。目前全国发展较好的木糖醇生产企业仅剩下6家左右，生产技术和质量标准已达到国际先进水平，并带动了 行业 整体水平的提高。
木糖醇的市场化程度很高，国内木糖醇产品绝大多数用来出口。中国淀粉糖工业协会糖醇专业委员会在《我国木糖醇市场调研报告》显示木糖醇的出口数量由2000年的不足800吨发展到2007年的21000吨，增幅达到了26倍，我国木糖醇在全球市场的份额也由2000年的不足5％扩大到2009年的50％以上。
第四节 糖醇的市场前景
随着人们消费观念的改变和生活水平的提高,人们对甜食的需求量也不断地增加。据中国预防医学院最近调查的结果表明,当前我国20～70岁年龄段的糖尿病患者在二千万人以上,潜在糖尿病患者不低于三千万人,也就是说,我国共计有近五千万人面临着糖尿病的威胁，不仅如此，随着人们生活水平的提高，肥胖病患者也在日益增多，我国又有近四亿儿童，儿童的专用食品和保健食品发展迅速，这都是糖醇发展的潜在市场。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人民生活逐渐由温饱型向营养型、保健型转变，糖醇进一步走进普通百姓生活是顺理成章的事。
总之，糖醇 行业 作为无糖食品配料、医药配料等已经越来越多的被人们所认识，健康食品是当今食品市场的消费热点和开发重点，在欧洲，功能性糖果的发展令人瞩目，特别是无糖口香糖，占了口香糖市场的50%，无糖糖果占了糖果市场的25%以上，而这些无糖糖果多数是用糖醇类产品代替蔗糖与淀粉糖制造的。我国无糖食品才开始起步，作为13亿人口的大国，糖醇在无糖糖果与食品添加剂上的应用有着广阔的发展空间，糖醇产业将成为本世纪最具竞争力的朝阳产业。
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