第一节 双乙酸钠的简介
双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料（可研报告）。
第二节 双乙酸钠在食品中的应用
一、双乙酸钠在粮食作物及制品中的应用
采用双乙酸钠及其复配产品作为粮食贮存的防霉剂，是目前世界上发达国家普遍使用的科学方法。
双乙酸钠是通过释放醋酸来有效地抑制霉菌、细菌的繁殖与生长，且对人体无任何有害刺激与毒性，它代表了防霉剂的发展方向。双乙酸钠适用于所有的粮食作物的防腐保鲜，能使之经久鲜美，尤其是对含水质量分数为20%以上的新收割的粮食，而对难贮存的玉米类粮食具有更为显著的防霉效果。一般情况只需将双乙酸钠配成0.02%直接进行喷洒处理，无需晾晒、烘干，即可延长贮存期4个月；而对含水量在21.5%-32%的谷物，加入0.1%-0.8%的双乙酸钠，其保存期可由原来的90天延长至208天；若将0.4%-2.0%的双乙酸钠加入到含水20%以上的玉米中，无需脱水，其保鲜期可延长到7个月以上。在面粉中加入0.6%-0.8的双乙酸钠可长期储存而不引起变质；在面包中加入0.2%-0.4%的双乙酸钠可延长保存期10天，而不影响面包的风味；在月饼皮中加入0.10%-0.35%双乙酸钠，在其馅料中加入0.25%-0.45%双乙酸钠，可使其保质达到45天，不影响口感和风味。
二、双乙酸钠在肉制品中的应用
香肠、腊肉中加入0.05%-0.2%双乙酸钠，可防其霉变，达到色鲜味美、质嫩的效果，保存期可延长2个月；双乙酸钠对鱼类有特别的保鲜效果，用其10%水溶液浸过的鱼，放入塑料袋内，在室温下（25-35℃）放置15天，色鲜如初。孙京新等用0.3%双乙酸钠处理南京盐水鸭经真空包装和微波处理，货架期比空白对照组长；郝教敏等将双乙酸钠用于羊肉干制品的贮藏，效果明显。
三、双乙酸钠在豆制品中的应用
豆腐干、豆腐乳、豆豉中加入0.1%-0.3%双乙酸钠，可使其保存期延长1个月。在豆瓣酱中加入0.1%-0.3%双乙酸钠可防止产品胀袋、变质，且口感明显好于添加苯甲酸钠和山梨酸钾的样品。在酱油中添加0.2%-0.3%双乙酸钠，可代替苯甲酸钠和山梨酸钾起到抑菌、防腐效果，且口感更好。
四、双乙酸钠在果蔬制品中的应用
在泡菜腌制过程中，加入0.3%双乙酸钠，可使泡菜不再生花、味道好、色泽更鲜美；在制作新鲜果汁、果酱中加入0.2%双乙酸钠，可使其保鲜期延长至10天以上。
五、双乙酸钠在油料中的应用
动、植物油脂加热至90-100℃时加入0.003%-0.005%的双乙酸钠精制品，搅拌均匀，可使其在5-10个月不被氧化，而其所需成本仅为其他抗氧化剂的10%-20%左右。许沧等认为双乙酸钠具有防止菜籽油过氧化值和酸价升高的作用。
六、双乙酸钠在其他食品中的应用
双乙酸钠还可用于其他许多食品的防腐保鲜。例如，可用作果冻食品的酸度调节剂和防腐剂。当添加量为0.1%-0.3%时，常温下果冻的保存期最长可达30天（未密封包装）；用于软糖最大限量为0.1%；沙司调味料中限量为0.25%；在小吃点心中的最大添加量为0.05%。
第三节 双乙酸钠的市场前景
由于双乙酸钠较之传统防霉剂如苯甲酸钠、丙酸盐、富马酸二甲酯、尼泊金酯等具有防霉效果好，价格低，用量少，毒性低，原料易得的综合优势，已理所当然地成为食品 行业 首选防腐剂。
我国SDA的开发生产自80年代中期开始，国内先后有南京化学工业公司和上海 研究 院氮肥等单位分别成功地开发了多种不同的工艺路线，并在江苏靖江市长江化工厂、上海化学试剂总厂等单位建立了SDA装置。目前国内有近30家SDA生产企业，总年产能力约1万t，年产量约4000t，远远不能满足市场需求，而且多是饲料级产品。
当前国内食品方面SDA年总需求量约2万t，目前远不够满足市场需要，随着SDA应用的推广和普及，其需求量还将增大。因此，SDA有极广阔的市场前景，急待进一步开发大规模生产装置，以满足日益增长的市场需求。
综上所述，双乙酸钠是一种廉价、广谱、高效、安全的食品添加剂，它功能强，用途广。国外应用双乙酸钠于食品中已很成熟，但在国内，无论是生产开发还是推广应用，尚处于初级阶段。因此，在国内食品 行业 大力开发和推广双乙酸钠有着十分广阔的前景，对发展我国食品加工 行业 及相关 行业 有着重要的意义。
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