第一节 苦荞茶的定义
苦荞茶是将苦荞麦种子筛选、烘烤制成的一种饮品。苦荞学名鞑靼荞麦，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色。该茶是一种炒米茶。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。产地主要为四川、陕西、云南、贵州和山西（可研报告）。
第二节 苦荞茶的制作方法
原料精选：精选带壳苦荞麦，并对苦荞麦进行检测
清洗：用清水将苦荞麦漂洗干净
低温浸泡：浸泡时间3～4小时
表面干化：浸泡结束后，用脱水机脱去苦荞麦的水分，并用强风迅速吹干苦荞表面的水分
蒸熟：利用蒸汽将苦荞麦蒸熟
炒干：采用可调温炒制设备从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温
喷洒凉水：用洁净水均匀适量地喷洒在翻炒过的苦荞麦上，使苦荞麦表面壳迅速膨胀，从而使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而壳与仁分离
烘干：采用热风烘干设备将上道工序后的苦荞低温烘干表皮
脱壳：采用离心力将苦荞麦粒击开，使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁
包装：采用颗粒包装机将苦荞麦仁用食品热合滤纸封装成袋
第三节 苦荞茶的发展现状
荞麦是世界上很多国家的重要作物，如中国、俄罗斯、乌克兰、哈萨克、美国、法国、加拿大、日本等。中国是荞麦生产大国，苦荞麦是中国西部特有的产物，总产量22万吨。凉山州是中国最大的种植和 研究 基地，总产量14万吨，占中国的一半以上，而且还有很大的发展潜力，是中国苦荞麦分布最集中，种植面积最大的产区。苦荞也称鞑靼荞，是荞麦的一种，是我国独有的古老作物，产于我国高寒山区。苦荞唯独在中国北方黄土高源高寒山区和西南云贵川高原山地栽培和利用。荞麦在我国栽培历史很久远，在我国历代的古农书、古医书中都有记载，如早在两千多年以前的《神农书》、《齐民要术·杂说》中都有栽培荞麦的记载，唐代著名医圣孙思邈所著《备急千金要方》中记载“荞麦味酸微寒无毒。”在以后的宋、元、明、清各代的著名医书中都有荞麦疗疾的记载。《中药大辞典》中记载了苦荞治噎食、痈肿，并能止血、蚀恶肉。苦荞味甘寒，可健胃益气，清势滋阴，益气生津，消烦止渴。它具有清、调、补益三效合一。故而用于脾胃虚弱，气阴两虚，烦势消渴，体胖乏力之高血糖、高血脂的日常保健。
中国科学家经过多年的不懈努力，对苦荞的营养和保健价值有了新的发现。苦荞麦具有很高的营养价值，其蛋白质含量高，八种人体必需氨基酸的种类齐全，配比合理;含有人体正常发育必需的脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸);维生素、矿物元系含量丰富，并含有一般谷物所没有的芦丁、维生素E、叶绿素等，具有很高的营养价值和药用价值。
苦荞是我国独特的药食两用的粮食作物，其药用价值、营养价值越来越被人们所重视。近年来，苦荞的开发应用在我国医药界、食品科技界兴起了新的高潮。第五、第六届国际荞麦学术交流会结束以后，引起了世界上营养学专家的兴趣，俄罗斯、乌克兰、意大利、日本、美国、韩国、斯洛文尼亚、波兰和瑞典等国科学家也纷纷参与了苦荞麦的 研究 。我国苦荞麦的 研究 已应用用于医药、保健食品、化妆品。
第四节 苦荞茶的发展前景
苦荞饮品成为大众喜爱的对象，引领市场上新的消费潮流，市场前景发展较好。苦荞营养丰富，活性物质多。主要生长于污染较少的西部地区，且生长习性独特（不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收），是真正的绿色食品。目前苦荞食品越来越受到人们的喜爱，其中以苦荞茶为最甚。在都市里，白领之间喝苦荞茶的人也越来越多，渐渐地形成了一种新的饮品时尚潮流。
随着人民生活水平的不断提高，居民对饮食的要求从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得安全”和“吃出风味”，人们对食品的品质和安全越来越重视，绿色有机食品也因此越来越受到消费者的青睐。苦荞茶作为绿色食品，也正是因为这样的原因而流行起来。由此看来，苦荞食品的市场前景十分广阔。但目前许多的苦荞食品还处于简加工阶段，初级产品较多，口感也还达不到“美味”这种程度。凭借着其自身的良好效果，在部分疾病患者等特定人群中占有一定的市场。但中高档产品、美味食品的研发滞后，远远不能满足人们对营养、美味、快捷方便等消费要求。
未来苦荞产品的发展必定会加大功能性、营养性及独具口感和风味特色的大众化食品的研制。实现苦荞产品的系列化、规模化、产业化和现代化生产。在饮料界，苦荞茶的作用已经被越来越多的人接受，相信将来，会有更多更美味的苦荞产品投入市场。为苦荞茶打造一个更好的发展前景，市场潜力无限。
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