第一节 有机茶的定义
有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。（立项报告）
第二节 有机茶技术规程
有机茶是一种在没有任何污染的产地按照有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品等的污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。有机茶属于真正纯天然、高品位、高质量的健康饮品，代表了今后茶叶生产的发展趋势，有极大的发展潜力。现将有关技术介绍如下。
环境选择 产区应远离城市和工业区。空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
园地选择 种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木。茶园园地生态环境优良，周围布置好绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。园地土壤深厚肥沃，通透性好，有机质含量>1．5%，pH值4．5至6．5，有效土层疏松，生物活性强。茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲a圈等。
土壤管理 1.一至三年生幼龄茶园，应在行间合理间作绿肥，以培肥改良土壤。2．在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆、山青等覆盖土壤，减少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保温防冻。3．对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少(免)耕。提倡利用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力。4．严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂。
施肥技术 1．生产有机茶的茶园允许施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥、某些天然矿物(如矿产硝石等)、天然腐殖酸盐类(如泥炭等)、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥、有机茶专用肥等。2．禁止在有机茶园施用人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。3．每年修剪下的茶树枝叶都要设法归还土壤，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆盖物铺于行间。4.有机茶园应施基肥和追肥。基肥采用经1至6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等肥料。追肥采用经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽粪、有机茶专用肥及生物有机液肥等。
第三节 国内外有机茶市场概况
有机茶生产于80年代始于斯里兰卡，随后印度、肯尼亚等国家相继出现有机茶园和有机茶生产。我国的有机茶生产始于90年代初，后期得到快速发展。目前世界有机茶产销量为6000吨左右，主要是红茶，约4000吨，其次是绿茶，约2000吨，还有少量有机乌龙茶。
目前，有机茶主要销往西欧、美国和日本等国家和地区。在欧美国家有机食品销售量占食品销售总量约5％一10％，茶叶不到1％，有非常大的市场增长空间。欧盟国家是有机农业的发源地，大多数有机农产品基本能满足需要，但是这些国家都不产茶，有机茶必须依赖进口。近几年来，在国际茶叶贸易中，包括茶叶贸易公司，有机食品贸易公司和其他贸易公司在内，都有国外客户求购有机茶，特别是有机绿茶。
目前有机食品在欧美等国家食品市场上，特别是超级市场等主流销售渠道销售出现跳跃上升。根据欧盟有关有机认证机构和贸易商提供的信息，有机茶市场正处于成长期，有机茶价格也非常有吸引力。事实上我国的有机茶出口局面尚未打开，有机茶产地与市场间的渠道十分不畅。1998年以前，出口到欧盟市场上的有机绿茶主要是印度和斯里兰卡生产的，至今仍然有斯里兰卡客商从中国进口有机绿茶，然后再名以斯里兰卡有机绿茶出口到欧盟市场。我国茶叶界要齐心协力，占领并扩大国际有机茶市场。
有机茶是我国第一个颁证出口的有机食品。1990年6月荷兰颁证组织到浙江临安东坑、裴后茶园进行了有机考察并颁证，由浙江省茶叶进出口公司出口。1997年以来，有机茶得到快速发展。近几年来，我国茶叶主产区的浙江、江西、安徽、云南、福建、湖南、湖北等省先后有50多个县开展有机茶开发，建立有机茶基地50000多亩。1998年我国有机茶生产量和出口量达500余吨，1999年达1000余吨，预计2000年可达2000吨，产品主要出口美国、日本、德国、荷兰等国。
目前我国的有机茶开发主要采用以下几种形式：私营企业或茶叶专业户+出口公司型、出口公司主导型、政府推动型，当然也有盲目跟风型的。
第四节 有机茶的发展前景
从生态角度看，当前环境污染与食品安全问题让每个人都感到焦虑，随着国民生活水平不断提高，保护生态环境、严格食品安全是大势所趋。今后，茶叶生产也必然更加重视无公害、绿色、有机生产，建立优良生态基地和无污染加工流程，是对自然环境和生命健康不可推卸的责任。
从国际形势看，有机茶最早于1983年在斯里兰卡开始生产。80年代后期，印度、坦桑尼亚、日本、肯尼亚及中国相继出现有机茶。目前世界有机茶销售量为6000吨左右，主要茶类有红茶、绿茶、乌龙茶等，主要销往西欧、美国和日本。近年来国际上有机食品供不应求，在西方发达国家有机农产品的价格通常要比一般农产品高出20%-30%，有的高出50%以上。发展中国家国内有机食品市场也正在形成，但产品多出口到发达国家为主。
从国内形势看，中国农业科学院茶叶 研究 所副 研究 员陈富桥指出，目前国内茶业正面临着供求失衡矛盾凸显、生产成本持续上升、茶业价格开始下滑等挑战，国内32%的茶产区反映今年春茶销量有所下滑，春茶干茶价格也相较去年有所下跌，供给侧改革已经迫在眉睫。
随着人们生活水平的提高和物质财富的不断积累，许多高收入人群越来越愿意和舍得在食品安全上投资，而有机茶是安全认证体系中的最高级别。因此有机茶的种植和生产是个朝阳产业，也是未来茶叶 市场发展 的新趋势，潜力巨大。如能抓住机遇，抢占市场先机，可从根本上解决大宗茶滞销的局面，促进茶业产业结构的优化升级，为今后茶叶生产在激烈的市场竞争中立于不败之地打下坚实基础。
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