第一节 植物蛋白饮料的概念
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。（商业计划书）
第二节 植物蛋白饮料生产关键技术
1、花生仁的前处理
花生仁前处理工艺的重点是烘烤。花生中含有胰朊酶和抗营养胰蛋白酶阻碍因子，经加热处理后，其抗营养因子被破坏或失去活性。花生烘烤后有利于脱去红衣，同时避免成品色泽发生变化，而且高温烘烤可产生多种令人愉悦的香气，使成品具有较好的风味。烘烤花生的温度和时问对产品的品质影响较大，一般控制在110℃~130℃、20min~30 min为宜。温度过高会产生焦糊味，并严重影响蛋白质的溶出率；温度过低则产香较差，成品有生腥味。
2、大豆的前处理
大豆前处理工艺的重点是酶失活。大豆在加工过程中易形成异味物质，一般认为是源于大豆中不饱和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化酶是促使不饱和脂肪酸氧化的主要因素。脂肪氧化酶多存在于靠近大豆表皮的子叶处，因此在大豆破碎前可采用加热方法，在120℃的高温蒸汽下加热7s~8 s。即可使大豆表皮中的脂肪氧化酶失活而不发生作用。
3、杏仁的前处理
杏仁前处理工艺的重点是脱皮去苦。苦杏仁中含有3%的苦杏仁甙，在酶、酸的作用下分解产生氰化物，进入人体后能破坏人体细胞中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧，引起机体缺氧而窒息。因此以苦杏仁为原料加工的杏仁露，必须使原料先脱苦去毒。苦杏仁甙在水中的溶解度较大，适宜采用温水浸泡法脱苦去毒，也就是将水温控制为50℃~60℃，用水量为原料质量的3倍左右，需经常翻动，并每天换水1次~2次，一般需要5天~7天时间。如果浸泡不彻底，制成的产品不仅气味冲鼻。而且喝起来有麻辣感，多饮则有中毒的可能，所以一定要保证苦杏仁完全脱苦去毒，才能进入下道工序。
第三节 植物蛋白饮料 行业 现状 分析
植物蛋白饮料 行业 上下游供应链模式明显，上游供应商主要有两类，一类是提供核桃仁、花生仁、杏仁等原材料的农产品批发企业；另一类是提供产品包装物如易拉罐等的金属包装容器制造 行业 。
产品下游主要针对消费者，下游 行业 为食品、饮料及烟草制品批发、零售业；销售模式一般为经销模式，产品销售基本面向经销商，再由经销商批发给零售终端，最后由零售终端出售给消费者。
植物蛋白饮料 行业 上游依赖富含蛋白质的大豆、花生、杏仁等农产品，下游依赖消费者的消费需求，所以 行业 的发展主要受上下游 行业 发展特征而影响。植物蛋白饮料受上游农产品生产的季节性特征的影响，但是现阶段农产品储藏能力的提升，该种季节性的影响不明显， 行业 的季节性主要受国内节假日等的影响，在国内传统节日及文化习俗的影响下，会促进消费者对饮料的消费需求。在人们更注重营养保健的背景影响下，会促进植物蛋白饮料的产品需求。
此外，区域性业是 行业 发展的主要考虑因素。植物蛋白饮料 行业 的上下游供应和需求全体往往存在较大的地域差异，考虑到储藏和运输成本， 行业 普遍进行多生产基地的分散性布局。未来，我国植物蛋白饮料 行业 应向着多元化方向转变，考察原材料的区域分布，植物蛋白饮料 行业 应形成生产与销售分区经营的发展模式。
植物蛋白饮料产品根据其使用的主要原料的不同，可分为核桃露（乳）饮料、杏仁露（乳）饮料、花生露（乳）饮料、椰子汁（乳）饮料、豆奶（乳）饮料等品种。经过多年的市场竞争，我国植物蛋白饮料市场已经基本形成以核桃露（乳）饮料、杏仁露（乳）饮料、椰汁汁（乳）饮料和豆奶（乳）饮料几个品类为代表的饮料产品。
随着人们对生活品质的追求不断提高，对健康的诉求越来越强，体现在饮食方面，除了注重美味的体验，将更重视饮食所带来的营养健康功效，饮料 行业 未来消费升级的方向是营养和健康。相比其它饮料，植物蛋白饮料具备明显的优势，它拥有比动物蛋白更加完善的营养结构，原料来源上更有保障，因此近些年来，低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源受到人们的青睐。
根据统计数据显示，2007年以来各饮料子 行业 增速最快的是植物蛋白饮料，2016年植物蛋白饮料 行业 收入为1217.2亿元，2007-2016年复合增速达24.5%，在整个饮料 行业 的占比上升8.79个百分点至18.69%。2016年植物蛋白饮料制造业市场规模占比最高，可见人们对从饮食方面对健康诉求的体现。预计2020年 行业 的市场会进一步提升达到2583亿元，占饮料制造业市场总规模的24.2%，仍为饮料制造业的主要细分品类。
第四节 植物蛋白饮料发展前景及优化策略
植物蛋白饮料营养价值丰富，在市场竞争中十分有潜力。但目前在我国的市场上，植物蛋白饮料的种类相对较少，导致消费者缺少选择的空间。因此在研发植物蛋白饮料的过程中，要注重增加产品的种类，完善包装质量和规格。顾客在购买饮料的过程中会受到相关因素的影响，首先是产品本身的核心价值，也就是产品的口味和营养价值是否适合消费者实际需要，是顾客在购买过程中首先会考虑的问题。
其次是产品的外在价值，即产品的包装、样式等是否能够吸引顾客的眼球，刺激消费者对自己感兴趣的产品进行购买。最后是产品的利益和服务价值，即在产品在销售过程中是否可以满足消费者的利益，是否可以提升消费者对服务的满意度等，也是影响顾客购买力的主要因素。因此增加产品的种类，提高产品质量和消费者的满意度，对于植物蛋白饮料的发展有重要的意义。
在植物蛋白饮料的产品价格上进行优化，也是促使其发展的有效手段。要在产品的出厂价格、一级批发价格、二三级批发价格以及产品的零售价格上严格把关，价格的制定首先要保障各个环节、各个人员的相关利益。同时在制定价格之前，要对相应的市场情况进行了解，价格不能订的太高，也不能单纯的因为销量而降低价格，引起竞争者的不满和抵制。最重要的是，价格的制定要在消费者能够接受的范围之内，通过市场的调查以及价格的评估，来制定符合消费者消费观念的价格。
在植物蛋白饮料的制作和销售过程中，与其他品牌饮料的竞争是不可避免的。因此如何提高自身的竞争力也是植物饮料发展过程中亟待解决的问题。一是可以通过制作有特色的广告来增强自身的竞争力，提升品牌的知名度。二是可以通过海报的制作以及在各大商场的促销活动来刺激顾客的购买欲望。同时，可以通过参加多种公益活动的形式，邀请健康方面的专家对植物蛋白饮料的作用和功效进行讲解，帮助消费者更加全面系统的认识到植物蛋白饮料的价值。
近些年来，随着人们思想观念的不断变化，对于饮料的购买也趋于健康化的方向。因此植物蛋白饮料在市场上具有非常可观的发展空间。
植物蛋白饮料的营养价值较高且经济实惠，逐渐受到广大消费者的青睐。但目前市场上饮料种类繁多，也导致了消费者的选择性增多。因此植物蛋白饮料在种类上还要不断完善和优化，注重外观和包装对消费者的吸引作用，同时要加大广告的宣传力度，提升顾客的满意度。随着植物蛋白饮料的不断改进和优化，一定会有十分广阔的发展空间和发展前景。
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