第一节 冰葡萄酒的定义
将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。（立项申请）
第二节 冰葡萄酒的生产工艺要点
1、冰葡萄的采摘、压榨
冰葡萄采摘和压榨温度的最高不超过-7℃，由于冰葡萄在压榨时是结冰状态，所以压榨出来的果汁糖度都高于320克/升，温度越低压榨出来的糖度就越高，冰葡萄压榨温度最好在-7℃-15℃之间。
2、酒精发酵
澄清的冰葡萄汁发酵应该迅速升温到14℃以上，以确保加入酵母后会迅速启动酒精发酵。冰葡萄酒的发酵周期很长可以达到两个月左右，所以用量略高。冰葡萄酒发酵温度最佳控制在13-19℃之间。在发酵过程中每天监控温度与糖度的变化并准确记录。
3、澄清过滤
冰葡萄酒下胶后静置一段时间后，需要倒罐除掉下胶物质形成的沉淀层，再通过过滤来澄清冰葡萄酒。过滤结束的冰葡萄酒，需要进行酒的理化指标和感官指标检测，并补加二氧化硫，而且贮存罐要保证低温满罐贮存。
4、储藏
装瓶后的冰葡萄酒，在温度为8-12℃的陈酿库中陈酿，陈酿库要求绝热性好，没有带任何挥发性气味的物质，以保证冰葡萄酒的质量不受影响，陈酿结束的冰葡萄酒取出后需要先进行清洗，然后才能贴标、装箱。
第三节 冰葡萄酒的发展 研究 现状
冰葡萄酒在国外 研究 比较深入，加拿大和德国针对冰酒葡萄的品种、栽培和管理以及冰酒酿造过程中主要工艺技术开展了一些的 研究 。随着我国冰葡萄酒 行业 的发展，越来越多的业内人士和科学家的针对我国冰葡萄及冰酒的基础 研究 也已经开始，并逐渐深入。
冰葡萄酒在我国的 研究 主要集中在葡萄后熟、冰冻过程中以糖分、酚类物质和芳香成分为主的成分的变化；冰葡萄酒影响发酵过程的主要因素及其控制；冰葡萄酒酿造过程中糖分、酚类物质和芳香成分的 研究 等。
近十几年来，葡萄酒 行业 不断地从国外引进先进的生产设备和工艺、引进优良的葡萄品种，国内冰酒 行业 也有了进一步的发展。如莫高葡萄庄园由于经常降霜，葡萄较容易结冰。结冰葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造冰葡萄酒越香。黑龙江省的山葡萄冰酒是由冬季-7℃时采摘的葡萄酿造而成的。另外长白山区自然条件与加拿大冰酒产区相近。东北山葡萄经过特殊的工艺处理，可以酿造出独具风格的、符合标准的冰山葡萄酒。
我国冰葡萄酒仅仅是起步阶段，在品质上与加拿大、德国还有一定差距。随着冰葡萄酒基地建设不断完善和成熟及配套技术的推广，我国冰葡萄酒产业定会逐步壮大和发展，生产出与国际品牌抗衡的优质冰酒。
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