第一节 水溶性膳食纤维的简介
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。（可研报告）
第二节 水溶性膳食纤维的种类
水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态 。
种类
聚葡萄糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶等。还有比如：低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素等都属于水溶性膳食纤维。
食品种类
专家 研究 发现，从苹果中提取的果胶纤维对人体最为有效，是优质的功能食品。植物中提取的水溶性膳食纤维的纤维含量高达98%。
国内应用
当前国际营养组织对人体营养结构的改变提出可靠建议。国内也给予了相关的报道和重视，“十二五” 规划 当中，倡导发展膳食纤维的应用，改善我国国民营养结构，提高国民身体免疫力，以遏制慢性病对国人造成的潜在危害。
第三节 水溶性膳食纤维的应用范围
一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。
二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。
四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。
五、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。
六、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。经学者 研究 表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤维86.7%）。结果在 28—30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。
七、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。
八、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。
九、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。
第四节 水溶性膳食纤维的发展现状
当今国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求也以每年10％速度增长。在欧美市场，将膳食/纤维加入食品中已经流行多年，而在日本、台湾、韩国加入膳食纤维的食品销量在不断增加。在中国也已有一些饮品中添加了膳食纤维。可以肯定，在不久的将来，膳食纤维饮品或食品将在中国得到进一步发展。据有关资料统计表明，膳食纤维对于改善我国不同性别、不同年龄人群的营养状况，具有无可替代的独特作用。
仅以老年人为例，我国老年人的数量已超过2亿人，潜在的消费者以1000万人计算，每人每天最低补充6克膳食纤维，仅此一项，市场销售额就突破数十亿元。如果用于保健食品、食品、医院病人配餐的销售，每年的需求将更大。但王延平先生却称现在的膳食纤维市场目前正处于一种热炒不热卖的阶段，正真的市场需求却不是那么多。
企业虽然纷纷推出膳食纤维的产品，但是实际上产品也处于一种不热卖的状态。据膳食纤维协会对市场的的调研，目前中国膳食纤维原料市场总容量仍然是1万吨左右，相比发达国家还是落后。从产品开发上来说，虽然有娃哈哈、伊利、蒙牛等企业纷纷推出了膳食纤维产品，但是企业却还没对此类产品形成一种系列来进行开发。目前国内很多膳食纤维的企业规模较小，不能形成大规模生产，这也是膳食纤维企业面临的一个困局。
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