第一节 酵素的定义
酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。（可研报告）
第二节 酵素 市场发展 概况
1、国内酵素 行业 处于发展初期，市场尚不规范
酵素起源于日本，酵素产业在台湾、日本及欧美地区发展成熟，在国内属于“舶来品”。国内消费者最初接触酵素从海外代购开始，目前从国外代购仍是酵素的主要消费模式。国内企业于近几年才开始生产酵素，绝大多数企业的生产技术来源于台湾和日本， 行业 起步较晚，尚未形成市场规模。目前，国内尚无针对酵素产品的任何标准，由于没有统一的产品生产标准和质量标准，部分商家在产品中添加其他成分，很多产品无限夸大产品功效误导消费者，产品质量难以保障，市场较混乱。
2、 行业 研究 水平薄弱，技术水平参差不齐
酵素在国内尚属于新兴 行业 ，从事酵素 研究 的科研人才较少，酵素产品的基础 研究 薄弱，缺少理论支撑，对产品成分和功效 研究 相对滞后。酵素 行业 存在较高的技术门槛。国内研发实力强、生产水平高的酵素生产企业少，多数酵素生产企业存在生产技术不规范、规模小的特点， 行业 整体技术水平参差不齐。
3、具有民族特色的酵素产品正占据一席之地
尽管国内酵素 行业 起步晚，但具有民族特色的药食同源酵素发展势头较好。“药食同源”目前还没有统一的定义，通常是指许多中药材既是药品又是食品，它们之间并无绝对的分界线。我国中草药资源非常丰富，约有五千余种，常用的有近千种，中医应用中草药防病治病已有数千年的历史,积累了丰富的经验。我国素有“药食同源”之说，万物均为食，万物均为药，食物与药物同源、同用，药食同源植物因其具有药物、食物两用的功能，在中医传统营养学中发挥着重要的作用。
现代营养学是从微观着眼，强调以营养素为核心，把食物和一些药物的营养成分进行定量 分析 ，根据测定的人体每日摄取量来判定食物或者药物的摄入量，从而满足人体生理需要。药食同源酵素是以中医传统营养学和现代营养学理论为基础，采用发酵技术，温和提高其药性，增强对人体具有营养作用的营养素。目前市场上药食同源酵素有姜酵素、梅子酵素、人参酵素等，适用人群更具针对性，消费者认可度较高。
第三节 酵素 行业 市场规模
酵素进入我国市场的时间晚，酵素 行业 目前处于发展初期，市场内企业小而散，未形成市场规模， 行业 自律组织成立时间较晚，目前 行业 内缺乏官方统计数据。2014 年全球酵素市场规模已超 50 亿美元，年增长率达 7%以上。目前国内的酵素市场规模尚未有统计数据。
酵素是从植物、水果中通过发酵工艺提取出的一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，是维持机体正常功能以及消化食物、修复组织等生命活动的必要物质，它通过加快人体分解、反应、消化、吸收，刺激人体细胞分子活跃从而加速新陈代谢，并能够把体内葡萄糖转变成肝糖元，储存、供给人体所需能量，以达到改善人体机能的作用，因此酵素具有一定的保健作用。随着人们生活习惯、消费习惯的改变，人们在消费时也已开始考虑健康这一因素，参考市场软饮料消费习惯，消费者购买饮料时，健康成为仅次于口感的考虑因素。
随着目前生活节奏的加快，大部分人都处于亚健康状态，提高免疫力、健康养生的理念已深入人心，因此酵素的保健功能使其具有广阔的市场空间。
亚健康是指人体处于健康和疾病之间的一种状态，表现为一定时间内的活力降低、功能和适应能力减退的症状。近些年来我国经济的快速发展，居民收入水平和物质生活水平有了显著提升，但同时亚健康人群也在不断上升。我国符合世界卫生组织关于健康定义的人群只占 15%，另外还有 15%
的人处于疾病中，剩下的 70%的人群均属于“亚健康人群”。健康是人们的基本需求，2015 年“健康中国”首次写入政府工作报告，体现了人们对健康生活的诉求和政府对居民健康的大力关注。酵素由于具备一定保健功能，可对人体亚健康状态进行调理，大规模的亚健康人群成为酵素产品的目标消费群体。随着国内消费者对于酵素认知的加深，酵素产品将被越来越多的消费群体接受，有望成为亚健康人群改善健康的重要选择。
第四节 酵素 行业 未来展望
我国生物酵素取得了快速发展，取得了很多喜人的成绩，但依然存在着一些突出的问题和制约因素，第一，人们对酵素的认识还存在许多偏差，认为酵素是无所不能的“灵丹妙药”。第二，核心技术水平亟待提升。第三，原材料、环保等生产要素的选择，应该将现代的 分析 检测手段应尽快用到酵素产品的原料采购、生产过程监控以及最终产品质量检测的各个环节。第四，市场上的酵素产品良莠不齐。所以，我国酵素产业所面临的问题依旧很多。
近年来，天然酵素作为保健食品已经在国外市场出现热卖，酵素食品风靡于日本、韩国、台湾以及欧美发达国家。基于养生理念，酵素日益被重视且营养观念也不断推广。酵素以其纯天然、无污染、安全、男女老少皆宜服用的特点，其相关食品逐渐走入中国。酵素以其丰富的营养成分，启动了细胞的活力，为人体带来一定益处。因此，在我们国家已经有许多关注健康的成功人士开始饮用。
并且酵素肥料、饲料等农用产品也逐步盛行。对于植物来说，酵素肥的出现使得植物能更好的吸收营养，完成生命代谢活动，且酵素肥料卫生环保，不会对环境造成污染，也不会是土壤板结。
而对于动物而言，酵素饲料可以提高动物对食物的消化率，酵素营养液可以对猪的繁殖起到一定作用。综上所述，酵素具有很大的发展空间，它的未来舞台是广阔的，是不可估量的。
第五节 酵素 行业 发展趋势
1、 行业 规范程度提高， 行业 集中度提升
目前酵素 行业 企业小而散， 行业 未建立产品生产标准，市场上产品鱼龙混杂。随着酵素生产日趋规模化、专业化，市场消费升级，传统的、产能低下、创新能力低的小企业将被淘汰， 行业 规范程度提高， 行业 集中度提升。
2、自主品牌崛起
尽管酵素 行业 在国内处于发展初期，本土深入人心的酵素品牌少。随着消费者对酵素产品的认知加深， 行业 规范程度的提升，国内酵素生产企业依据本土丰富的果蔬、中草药原料，生产具有民族特色的酵素产品，消费者对自主生产的酵素产品更加认可，自主品牌崛起。
3、销售渠道的创新和改变成为增强企业市场竞争力的重要因素
酵素作为消费品，销售力是企业生存的重要因素。目前销售渠道能遍布全国的酵素企业数量较少，大部分品牌仅具有区域优势，同时随着年轻一代成为消费主力，其消费习惯以线上和线下相结合为主，传统的线下推广销售模式较单调，互联网成为展示、引流和销售的重要平台，线下实体店成为网络销售平台的重要体验中心，快速建设营销渠道有利于企业市场份额的提升。
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