第一节 椰子油的简介
椰子油别名椰油，由椰子肉（干）获得，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。（可行性 研究 ）
第二节 椰子油的 技术工艺
净化与冷榨椰子油
椰肉含油达33% 。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。但大体上可分为两大类方法：一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（virgin）椰子油。净化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工业。一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。由于它无色、无味，许多人也喜欢食用这种油。冷榨椰子油多由新鲜椰子制成。这种油的液态清澈如水，固化后是白色。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。
第三节 椰子油的发展现状
随着近两年人们对健康越来越关注，初榨椰子油的市场越来越好。近年来，全球初榨椰子油市场得到持续快速发展。
有机初榨椰子油的作用主要归功于其包含的月桂酸，癸酸等成分，它的特性主要有杀菌，抗氧化，抗真菌，抗菌及舒缓等。20世纪70年代前，椰子油和其他热带植物油主要用于烹饪，油炸，烘焙食品和化妆品 行业 。但在80年代发现椰子油含有饱和脂肪后，人们开始认为它是不健康的，因为这种脂肪可以导致血栓，心脏病，动脉粥样硬化等疾病。但经过一些科学家 研究 后发现，这种油包含的饱和脂肪类型并非不健康，因为它来源于植物，而不是动物。
QYResearch发布的《2017全球初榨椰子油 市场发展 现状及未来趋势》数据显示，2016年全球初榨椰子油市场规模约6.4亿美元， 2016年全球初榨椰子油市场产量约为9万吨，年复合增长率在2.32%。
QYResearch统计数据显示，截止2016年年底，全球生产初榨椰子油最大的厂商是Greenville Agro，年生产量约为6000多吨，由于原材料的原因，全球主要的生产地在东南亚，印度，斯里兰卡等地。
从整个市场的情况看，人们将会越来越认识到椰子油对健康的重要性，消费类在未来的十年内将会显著提升。
第四节 椰子油的功效
椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。
中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，当我们摄取中链三酸甘油酯时，它在我们体内转化为单酸甘油酯和中链脂肪酸，这两样物质拥有强力抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。
椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。新鲜椰子和冷榨食疗椰子油含有一种称为甾醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮(DHEA)和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。妇女渐老时发生骨质疏松的原因就是孕酮与雌激素不平衡。一般认为孕酮与造骨过程有关。如果此说成立，椰子中的类孕酮物质就会有利于骨骼健康。
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